Beyaz trüflü tajarin, Piyemonte'ye özgü, zarif ve şık bir ilk yemek olup, hazırlanması oldukça basittir. Piemonte'ye özgü bir makarna çeşididir ve kuru ya da et suyunda servis edilebilir. İnce aromasıyla bu yemeğe zarafet ve lezzet katan Alba beyaz trüfü, bu yemeği Piyemonte mutfağının sonbahar klasiklerinden biri yapar. Barolo ile eşleştirildiğinde, kırmızı şarap rengiyle turuncu yansımalar gösterir. Burunda karmaşık, meyvemsi, zarif, yoğun, baharatlı ve eterik notalar hissedilir. Damakta ise ciddi, uyumlu ve kalıcıdır, mükemmel gövdeye sahiptir.
Un tahta tahtanın üzerine unu 'volkan' şeklinde yığın, ortasında bir delik aç. Deliğe yumurta sarılarını, suyu dök, tuz ekle ve hamuru enerjik bir şekilde elde yoğur.
Hamur pürüzsüz ve homojen olunca streç filme sar ve buzdolabında 2 saat dinlendir.
Kullanımdan yarım saat önce hamuru buzdolabından çıkar. Şimdi hamuru merdane ile açmak ya da özel makarna açma makineleri kullanmak sana kalmış.
Klasik Piyemonte tajarin için hamurun çok ince olması ve neredeyse 'melek saçları' gibi ince kesilmesi önemlidir.
Tajarinleri elde ettikten sonra kaynar suda hızlıca pişir, fazla pişmemesine dikkat et ve tereyağı, parmigiano ve biraz pişirme suyuyla tavada karıştır.
Tabaklara servis yap ve üzerine beyaz trüf rendele.
Barolo
Italia, Piemonte
| Enerji (kcal) | 341,7 |
| Karbonhidrat (g) | 17,83 |
| şekerler (g) | 0,47 |
| Yağlar (g) | 24,12 |
| doymuş yağ (g) | 9,24 |
| Protein (g) | 14,16 |
| Lif (g) | 0,59 |
| İndirim (g) | 0,04 |
