Beyaz trüflü tajarin, tipik bir Piyemonte başlangıç yemeğidir, zarif ve şık, ama en önemlisi hazırlanması oldukça basittir. Piyemonte'ye özgü bir makarna şeklidir ve kuru veya çorba içinde servis edilebilir. Zarafet ve lezzet dokunuşu, kendine özgü aroması sayesinde bu yemekleri Piyemonte mutfağının büyük bir klasik sonbahar yemeği haline getiren Alba beyaz trüfü ile yapılan eşleştirmeden gelmektedir. Barolo ile eşleştiğinde, nar çiçeği renkli kırmızı ton (granat) ve turuncu yansımaları vardır. Burun hoş bir karmaşaya, meyveli, zarif, yoğun, baharatlı ve hafif bir aromatik yapıya sahiptir. Ağızda ise, sade, uyumlu ve mükemmel bir vücut ile kalıcıdır.
Bir tahta üzerine unu 'çukur' şeklinde yerleştir, ortasına bir delik aç.
Delikten yumurta sarılarını, suyu dök, tuzu ekle ve karışımı enerjik bir şekilde elle yoğur.
Pürüzsüz ve homojen olduktan sonra, bunu streç filme sar ve buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Hamuru buzdolabından kullanmadan yarım saat önce çıkarın. Şimdi hamuru merdane ile mi açacaksın yoksa özel makinalarla mı açacaksın senin tercihin.
Klasik Piyemonte tajarin için hamurun çok ince olması ve neredeyse 'melek saçları' gibi ince kesilmesi önemlidir.
Tajarin'leri aldıktan sonra, kaynar su içinde hızlıca pişirin, çok fazla pişmemesine dikkat edin ve tereyağı, parmesan ve biraz pişirme suyu ile tavada karıştırın.
Tabaklara koyun ve üstüne beyaz trüf rendeleyin.
Barolo
Italy, Piemonte
| Enerji (kcal) | 341,7 |
| Karbonhidrat (g) | 17,83 |
| şekerler (g) | 0,47 |
| Yağlar (g) | 24,12 |
| doymuş yağ (g) | 9,24 |
| Protein (g) | 14,16 |
| Lif (g) | 0,59 |
| İndirim (g) | 0,04 |
