Beyaz trüflü tajarin, Piyemonte'ye özgü, zarif ve şık bir ilk yemek olup, hazırlanması oldukça basittir. Bu, Piyemonte'ye özgü bir makarna çeşididir ve kuru ya da et suyunda servis edilebilir. İnce aromasıyla bu ilk yemeğe sofistike bir dokunuş katan Alba beyaz trüfü ile eşleştirilir; bu sayede Piyemonte mutfağının sonbahar klasiklerinden biri haline gelir. Barolo ile eşleştirildiğinde, kırmızı şarap, turuncu yansımalarla granat rengindedir. Burunda karmaşık, meyvemsi, zarif, yoğun, baharatlı ve eteriktir. Damakta ciddi, uyumlu ve kalıcıdır, mükemmel gövdeye sahiptir.
Un tahta tahtanın üzerine unu 'volkan' şeklinde koyun, ortasında bir delik açın. Deliğe yumurta sarılarını, suyu dökün, tuz ekleyin ve hamuru enerjik bir şekilde elde yoğurun.
Hamur pürüzsüz ve homojen olunca streç filme sarın ve buzdolabında 2 saat dinlendirin.
Kullanımdan yarım saat önce hamuru buzdolabından çıkarın. Şimdi hamuru merdane ile açmak ya da özel makarna açma makineleri kullanmak size kalmış.
Klasik Piyemonte tajarin için hamurun çok ince olması ve neredeyse 'melek saçları' gibi ince kesilmesi önemlidir.
Tajarinleri elde ettikten sonra kaynar suda hızlıca pişirin, fazla pişmemesine dikkat edin ve tereyağı, parmigiano ve biraz pişirme suyu ile tavada karıştırın.
Tabaklara alın ve üzerine beyaz trüf rendeleyin.
Barolo
Italia, Piemonte
| Enerji (kcal) | 341,7 |
| Karbonhidrat (g) | 17,83 |
| şekerler (g) | 0,47 |
| Yağlar (g) | 24,12 |
| doymuş yağ (g) | 9,24 |
| Protein (g) | 14,16 |
| Lif (g) | 0,59 |
| İndirim (g) | 0,04 |
