Bolognese usulü lazanya, ragù, beşamel, parmigiano ve taze yumurtalı hamur ile yapılan klasik fırın lazanyadır. Nebbiolo ile eşleştirilir, açık yakut renkli, ince ve parlak. Olgun ve taze küçük kırmızı meyve aromaları ile yoğun ve zarif, menekşe ve gülün güzel çiçeksi notalarıyla. İyi yapıya ve gövdeye sahip, belirgin asidite ve güzel bir tanen ile tuzluluğun uzattığı hoş bir kalıcılık sunar.
Ragù ile başlayın: Soğan, kereviz ve havucu doğrayın. Taze pancettayı da doğrayıp sıcak yağda bir tencerede kavurun.
Doğranmış sebzeleri ekleyin ve orta-düşük ateşte yumuşayana kadar pişirin. Kıymayı ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Kırmızı şarapla deglaze edin, domates konsantresi, domates püresi ve sıcak sebze suyunu ekleyin. Kısık ateşte 2 saat pişirin.
Taze makarnayı hazırlayın: Ispanakları haşlayın, süzün ve yumurta ile yumurta sarılarını blenderda çekin. İrmik ve un ile yoğurun, 30 dakika dinlendirin.
Beşamel sosu hazırlayın: Sütü ısıtın, tereyağını eritin, unu ekleyip karıştırın. Sıcak sütü ekleyin, tuzlayın ve muskat cevizi ile tatlandırın.
Taze hamuru açın, dikdörtgenler halinde kesin ve birkaç saniye haşlayın. Bir bez üzerinde kurutun.
Lazanyayı katmanlar halinde hazırlayın: makarna, beşamel, ragù ve Parmigiano katmanlarını sırayla dizin. 6 katman olacak şekilde tekrarlayın.
170°C sabit fırında 40 dakika pişirin. Servis yapmadan önce biraz ılımasını bekleyin.
Nebbiolo
Bolognese usulü lazanya, streç filmle kaplanmış veya hava geçirmez bir kapta buzdolabında 1-2 gün saklanabilir. Tüm malzemeler taze kullanıldıysa, çiğ haldeyken dondurulabilir.
Emilia Romagna'nın geleneksel tarifi, Bologna şehrine özgüdür.
Italia, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 266,03 |
| Karbonhidrat (g) | 7,83 |
| şekerler (g) | 3 |
| Yağlar (g) | 33,85 |
| doymuş yağ (g) | 5,22 |
| Protein (g) | 18,89 |
| Lif (g) | 0,67 |
| İndirim (g) | 0,08 |
