Bolognese lazanya, ragù, beşamel, parmesan ve taze yumurtalı hamur ile hazırlanan klasik fırın lazanyadır. Nebbiolo ile eşleşebilir, açık ruby rengi, ince ve parlayan. Olgun ve aromatik kırmızı küçük meyvelerin yoğun ve zarif kokuları ile hoş bir çiçek notası ile mor ve gül. Güçlü yapı ve gövde ile belirgin asidite ve güzel tanen, tuzlu lezzet ile birlikte hoş bir kalıcılık sağlar.
Ragù ile başlayın: soğanı, kerevizi ve havucu doğrayın. Taze pancettayı da doğrayın ve sıcak yağda bir tencerede kızartın.
Doğranmış sebzeleri ekleyin ve orta-düşük ateşte yumuşatın. Kıyma ekleyin ve 10 dakika pişirin.
Kırmızı şarapla buharlatın, domates salçasını, pürel'i ve sıcak suyu ekleyin. Düşük ateşte 2 saat pişirin.
Taze hamur hazırlayın: ıspanakları pişirin, süzün ve yumurtalarla birlikte püre haline getirin. İkinci derece un ve normal unu karıştırın, 30 dakika dinlendirin.
Beşamel sosunu hazırlayın: sütü ısıtın, tereyağını eritin, unu ekleyin ve karıştırın. Sıcak sütü ekleyin, tuz koyun ve muskat ile tatlandırın.
Taze hamuru açın, dikdörtgenler halinde kesin ve birkaç saniye haşlayın. Bir mutfak havlusunda kurumaya bırakın.
Lazanyayı hamur, beşamel sos, ragù ve Parmigiano katmanları arasında sırayla yerleştirerek oluşturun. 6 kat için tekrarlayın.
170°C'de statik fırında 40 dakika pişirin. Servisten önce hafifçe ılınsın.
Nebbiolo
Bolognese lazanya buzdolabında 1-2 gün, streç film ile kaplı veya hava geçirmeyen bir kapta saklanabilir. Taze malzemeler kullanıldıysa, donabilir, bu en iyi çiğ halde yapılmalıdır.
Emilia Romagna'nın geleneksel tarifi, Bologna şehrine özgüdür.
Italy, Emilia Romagna
| Enerji (kcal) | 266,03 |
| Karbonhidrat (g) | 7,83 |
| şekerler (g) | 3 |
| Yağlar (g) | 33,85 |
| doymuş yağ (g) | 5,22 |
| Protein (g) | 18,89 |
| Lif (g) | 0,67 |
| İndirim (g) | 0,08 |
