Geleneksel Ligurya'nın kappon magro'sunun terrina versiyonu: yeşil sosla bağlı olarak muhteşem bir balık (mercano, karides) ve sebze (pancar, patates, turşu salatalık) bileşimi, bayramlar için mükemmel.
Balıkların başı ve kılçıklarıyla hafif bir suyu hazırlayın veya yalnızca fileto kullanıyorsanız, tuzlu suda mercan dilimlerini haşlayın; süzün ve soğumaya bırakın.
Patatesleri kabuklu olarak haşlayın, soyun ve dilimleyin. Pişmiş pancarları dilimleyin ve turşu salatalıklarını hazırlayın, eğer hazır değilse.
Karidesleri sıyırın ve tuzlu suda veya az yağ ile tavada kısa bir süre kaynatın; soğumaya bırakın.
Yeşil sosu hazırlayın: maydanozu, kapariyi, havyarı ve sarımsağı doğrayın, zeytinyağı ve az miktarda sirke ile emülsiyon haline getirin; tuz ve karabiberle ayarlayın.
Biçimlendirmek için kenarları sarkan streç filmle bir terrina kaplayın. İstenirse hafifçe su ile ıslatılmış tost ekmek katmanını tabanın üzerine yerleştirin.
Katmanları değiştirin: patates, yeşil sos, parçalar halinde balık, karides, pancar, turşu salatalık, doldurana kadar devam edin ve süslemek için bir sebze veya yeşil sos katmanıyla bitirin.
Bir tabakla hafifçe bastırın ve streç filmle kaplayın. Tatların birleşmesi ve terrinanın sıkılaşması için birkaç saat (tercihen tüm gece) buzdolabında bekletin.
Terrinayı ters çevirerek servis tabağına çıkarın, streç filmi çıkarın ve istenirse başka maydanoz, kapari ve bütün karidesle süsleyin.
Soğuk olarak meze veya ikinci bir yemek olarak sunun.
Terrina
Streç film
Çorba tenceresi
Sos karıştırma kasesi
Buzdolabında kapalı olarak, maksimum 24-48 saat saklayın
Tipik Ligurya tarifidir, Noel menüsü için idealdir. Hazırlık, çeşitli aşamalar ve terrinanın sıkılaşması için buzdolabında dinlenme gerektirir.
Italy, Liguria
| Enerji (kcal) | 110,5 |
| Karbonhidrat (g) | 19,08 |
| şekerler (g) | 2 |
| Yağlar (g) | 0,34 |
| doymuş yağ (g) | 0,06 |
| Protein (g) | 8,11 |
| Lif (g) | 1,71 |
| İndirim (g) | 0,18 |
