Bira kullanılan ve sosuna hafif acı bir tat veren klasik carbonara'nın kırsal bir varyasyonu. Yumurta katılaşmadan yumuşak bir kıvam elde etmek için geleneksel carbonara tekniğini koruyun.
Büyük bir tuzlu su tenceresini kaynamaya getirin ve pakette belirtilen sürelerde spagettiyi al dente pişirin.
Bu arada guanciale'yi şeritler halinde kesin ve yağ eklemeden geniş bir tavada kızartın, altın rengi alana ve çıtır çıtır olana kadar; gerekirse fazla yağını çıkarın.
Guanciale'yi bira ile deglaze edin: Biranızı tavaya dökün ve sıvı buharlaşana kadar birkaç dakika bekleyin, böylece alkol azalır ve guanciale lezzet alır.
Bir kasede tüm yumurtaları ve yumurta sarısını rendelenmiş pecorino ile pürüzsüz bir kremaya kadar çırpın; bol taze karabiber ekleyin.
Pasta al dente'yi süzün ve bir fincan pişirme suyunu ayırın. Spagettiyi guanciale'nin olduğu tavaya dökün ve ocak kapalıyken karıştırın.
Yumurtalı ve pecorino kremasını ocaktan alarak spagettiye ekleyin, şiddetle karıştırın ve gerekirse krema elde etmek için yavaş yavaş pişirme suyu ekleyin, yumurtaların pişmesine engel olun.
Gerekirse tuz ekleyin, üzerine biraz daha karabiber ekleyin ve hemen servis yapın.
Makarna tenceresi
Geniş tava
Kase
Çırpıcı ya da çatal
Öneriler: iyi kalitede ve çok acı olmayan bira kullanın; daha az belirgin bir tat istiyorsanız bira miktarını azaltın. Daha hafif bir versiyon için guanciale'nin yağının bir kısmını buharlaştırmadan önce çıkarabilirsiniz.
Italy, Toscana
| Enerji (kcal) | 321,91 |
| Karbonhidrat (g) | 31,5 |
| şekerler (g) | 1,11 |
| Yağlar (g) | 16,56 |
| doymuş yağ (g) | 2,37 |
| Protein (g) | 12,04 |
| Lif (g) | 0,73 |
| İndirim (g) | 0,19 |
