Eti mutfak kağıdı ile kurulayın, her tarafını tuzlayın ve karabiberle baharatlayın.
Eti una unaya geçirin (fazlasını çıkararak).
Geniş bir tencerede, yağı ve 20 g tereyağını ısıtın, ardından eti her tarafı altın rengini alana kadar kızartın. Eti çıkarıp bir kenarda bekletin.
Aynı tencereye kalan tereyağını, doğranmış soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı ekleyin; sebzeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte soteleyin.
Domates salçasını ekleyin ve karıştırın, ardından koyu biranın yarısıyla yufka kaplamadan deglaze etmek için tabanın kazıyın.
Eti tencereye koyun, kalan birayı ve et suyunu ekleyin, defne yapraklarını ve biberi ekleyin. Sıvı, etin yarısını kaplamalıdır.
Hafif kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve düşük ateşte 2.5-3 saat pişirin (veya 160°C'de 2.5-3 saat fırında) et yumuşayıncaya kadar. Zamanı azaltmak için düdüklü tencere kullanabilirsiniz (yaklaşık 60-70 dakika).
Pişirdikten sonra eti çıkarın ve 10-15 dakika dinlendirin. Pişirme suyunu süzün, aromaları atın ve sosu istediğiniz kıvama gelene kadar kısa bir kaynamayla yoğunlaştırın; tuz ve biberi ayarlayın.
Haşlanmış eti dilimleyin ve sıcak sosla servis edin, patates püresi, mısır lapası veya mevsim sebzeleri ile birlikte.
Kapaklı geniş tencere
Süzgeç
Kızartma tavası veya tencere
Buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Maksimum 2 ay porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz.
Bira, tercih edenler için kırmızı şarap ile değiştirilebilir. Hazırlığı hızlandırmak için düdüklü tencere kullanın; tat biraz farklı olacak ama et yumuşak kalacaktır.
Italy, Piemonte
| Enerji (kcal) | 175,47 |
| Karbonhidrat (g) | 9,64 |
| şekerler (g) | 5,88 |
| Yağlar (g) | 10,46 |
| doymuş yağ (g) | 2,03 |
| Protein (g) | 8,6 |
| Lif (g) | 2,51 |
| İndirim (g) | 0,07 |
