Eti mutfak kağıdıyla kurulayın ve dört tarafını tuzlayıp karabiberleyin.
Eti una unun içine aktarın (fazlasını atarak).
Geniş bir tavada zeytinyağını ve 20 g tereyağını ısıtın, ardından eti her tarafını altın rengi alana kadar kızartın. Eti çıkarın ve bir kenara alın.
Aynı tavaya kalan tereyağını, doğranmış soğanı, havucu, kerevizi ve sarımsağı ekleyin; sebzeler yumuşayıncaya kadar orta ateşte kavurun.
Domates salçasını ekleyin ve karıştırın, ardından karanlık biranın yarısıyla deglase edin. Tavayı kazıyın.
Eti tavaya geri koyun, kalan birayı ve et suyunu ekleyin, defne yapraklarını ve kekik dalını ekleyin. Sıvının etin yarısını kaplaması gerekir.
Hafif kaynamaya getirin, kapağını kapatın ve 2,5-3 saat düşük ateşte pişirin (veya 160°C fırında 2,5-3 saat) et yumuşayana kadar. Süreyi azaltmak için düdüklü tencerede yaklaşık 60-70 dakika pişirin.
Piştikten sonra eti çıkarın ve 10-15 dakika dinlendirin. Pişirme suyunu süzün, aromaları çıkarın ve sosu istenen kıvama gelene kadar kısık ateşte kaynatın; tuz ve karabiberle tatlandırın.
Haşlamayı dilimleyin ve sıcak sosla servis yapın, yanında püree, polenta veya mevsim sebzeleriyle.
Kapaklı geniş tava
Süzgeç
Kızartmak için tava ya da tencere
Buzdolabında 3 güne kadar saklayın. Maksimum 2 ay kadar porsiyonlar halinde dondurabilirsiniz.
Biranın yerine istenirse kırmızı şarap kullanılabilir. Hazırlamayı hızlandırmak için düdüklü tencere kullanın; lezzet biraz farklı olacaktır ama et yumuşak kalır.
Italia, Piemonte
| Enerji (kcal) | 175,47 |
| Karbonhidrat (g) | 9,64 |
| şekerler (g) | 5,88 |
| Yağlar (g) | 10,46 |
| doymuş yağ (g) | 2,03 |
| Protein (g) | 8,6 |
| Lif (g) | 2,51 |
| İndirim (g) | 0,07 |
