Bira ile yapılan çıtır çıkartmalar (chiacchiere) hamurunun daha gevrek ve çıtır olmasını sağlayan bir versiyonudur. Altın rengini alana kadar kızartılır ve pudra şekeri ile serpilir.
Büyük bir kasede unu şekerle ve bir tutam tuzla eleyin.
Yumuşak tereyağını parçalara ayırarak ekleyin ve parmak uçlarınızla kumlu bir karışım elde edene kadar yoğurun.
Yumurtaları, limon kabuğunu ve gerekiyorsa likörü ekleyin; karıştırın.
Soğuk birayı yavaşça dökün ve yapışkan olmayan, pürüzsüz ve homojen bir hamur oluşturana kadar yoğurun. Gerekirse biraz un ekleyin.
Hamuru toparlayın, streç filme sarın ve en az 30 dakika buzdolabında dinlendirin.
Hamuru hafif unlanmış bir yüzeyde merdane ile çok ince bir kalınlığa (2-3 mm) kadar açın.
Hamuru şeritler veya rombüs şeklinde kesin ve klasik çıkartma görünümü için ortasında bir kesik açın.
Büyük bir tencerede bol yağ ilave ederek 170-180°C'ye ısının.
Her seferde birkaç çıkartmayı iki tarafı da altın rengini alana kadar kızartın, bir kepçe ile çevirin. Kağıt havlu üzerine süzün.
Hala sıcak çıkartmaları pudra şekeri ile serpin ve çıtır çıtır servis yapın.
Merdane
Kızartma tavası
Kepçe
Kaseler
Streç film
Kağıt havlu
Airtight bir kapta oda sıcaklığında 1-2 gün saklayın.
Soğuk bira hamuru daha gevrek hale getirir: Aşırı yoğurmaktan kaçının, glutenin gereğinden fazla gelişmesini sağlasın. Daha hafif bir versiyon için fırında pişirilebilir, ancak tipik çıtırlığı kızartma ile elde edilir.
Italy, Toscana
| Enerji (kcal) | 537,03 |
| Karbonhidrat (g) | 12,63 |
| şekerler (g) | 2,17 |
| Yağlar (g) | 52,05 |
| doymuş yağ (g) | 7,66 |
| Protein (g) | 2,98 |
| Lif (g) | 0,42 |
| İndirim (g) | 0,01 |
