Bira ve hardal soslu domuz ribası

Ribayı hazırla: ribayı yıkayıp kağıt havluyla kurulayın, mevcut zarları çıkarın ve gerekiyorsa parçalara ayırın.

Marine et: ribayı bir kâseye veya kapatılabilir bir torbaya koyun, açık bira, ezilmiş sarımsak dişleri, tuz ve karabiber ekleyin. Kapatın veya mühürleyin ve buzdolabında en az 2-4 saat, ideal olarak gece boyunca marine edin.

Sosunu hazırla: bir kasede Dijon hardalını, koyu birayı, balı (veya esmer şekeri), elma sirkesini, Worcestershire sosunu ve isterseniz bir tutam acı biberi birleştirin. İyice emülsifiye edin.

Kızartma alanını hazırla: kömür veya gazlı ızgarayı dolaylı pişirme alanı elde etmek için yakın (bir tarafı sıcak kömürlerle ve diğer tarafı daha soğuk). Izgarayı temizleyip hafifçe yağlayın.

Ön ısınma ve süzme: ribaları marine ettikten sonra çıkarın, hafifçe kurulayın ve zeytinyağı ile fırçalayın.

Dolaylı pişirme: ribayı ızgaranın dolaylı alanında, kaplı olarak, orta-düşük ısıda (yaklaşık 120-150°C) 1-1,5 saat pişirin, etin yumuşak hale gelmesini bekleyin. Ara ara çevirin ve biraz sos ile fırçalayın.

Ateş gücünü artırın: son 10-15 dakikada ribayı ızgaranın doğrudan üstüne aktarın ve daha yoğun bir ateşte pişirin, sos ile birkaç kez fırçalayarak karamelize bir dış yüzey elde edin, sosu yakmamaya dikkat edin.

Dinlendirme ve servis: ribayı ızgaradan alın ve kesmeden ve servis etmeden önce 5-10 dakika dinlendirerek bekletin. İsteğe bağlı olarak yanına ekstra sos ile servis edin.