Tavada Gyoza

2-3 mantarı ılık suda bir tutam şekerle ve karidesleri taze suda bekletin. Unu bir tutam tuz ve şekerle ve 150 g kaynar suyla yoğurun, elastik bir karışım elde edin. Sıcak suyla ıslatılmış bir bezde 30 dakika dinlendirin.

Lahana yapraklarını az tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın, soğuk suda soğutun, süzün, iyice sıkın ve doğrayın.

Frenk soğanını, pastırmayı, sıkılmış mantarları, yeşil soğanları, soyulmuş 15 g zencefili ve haşlanmış 2 diş sarımsağı ayrı ayrı doğrayın.

Karidesleri süzün, doğrayın ve domuz eti ve pastırmayla karıştırın; sarımsak, zencefil, mantar, yeşil soğan, frenk soğanı, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı patates nişastası, 1 yemek kaşığı miso, 1 çay kaşığı Sichuan biberi ekleyin.

Hamuru 4 şerit halinde bölün, ardından 2 cm'lik parçalar halinde kesin, ardından unlanmış bir yüzeyde çalışarak toplar yapın. Küçük bir oklava ile ince diskler halinde açın ve unlanmış bir tabağa koyun, ardından bir tepsiye yerleştirin.

Diskleri iç harçla doldurun, kenarlarını ıslatın ve tipik dekorasyonu elde etmek için kıvırarak ve katları üst üste getirerek kapatın.

Susam yağı ile bir tavayı ısıtın ve mantıları bir tarafa yerleştirin. Yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte pişirin, biraz kabuk oluşturmak için, ardından 1/2 bardak su dökün, kapağını kapatın ve etin pişmesini sağlamak için ateşi kısın. 5 dakika daha veya su buharlaşana kadar yeterli olacaktır.