Tavada Gyoza

2-3 mantarı ılık suya bir tutam şekerle ve karidesleri soğuk suya koyup bekletin. 0 numara unu bir tutam tuz ve şekerle birlikte 150 g kaynar su ile yoğurun, elastik bir hamur elde edin. Hamuru sıcak suyla ıslatılmış bir bezin içinde 30 dakika dinlendirin.

Lahana yapraklarını az tuzlu kaynar suda 2 dakika haşlayın, soğuk suya alın, süzün, iyice sıkarak doğrayın.

Frenk soğanı, pastırma, sıkılmış mantarlar, yeşil soğan, 15 g soyulmuş zencefil ve 2 diş haşlanmış sarımsağı ayrı ayrı doğrayın.

Karideslerin suyunu süzün, doğrayın ve domuz eti kıyması ile pastırmanın içine karıştırın; sarımsak, zencefil, mantar, yeşil soğan, frenk soğanı, 2 yemek kaşığı soya sosu, 2 yemek kaşığı susam yağı, 1 yemek kaşığı patates nişastası, 1 yemek kaşığı miso ve 1 çay kaşığı Sichuan biberini ekleyin.

Hamuru 4 uzun şerit halinde bölün, sonra 2 cm'lik parçalara ayırın, un serpilmiş bir yüzeyde yuvarlayarak küçük toplar yapın. Ardından küçük bir oklava ile ince yuvarlaklar açın, un serpilmiş bir tabağa alın ve tepsiye dizin.

Yuvarlakların içine harcı koyun, kenarlarını ıslatın ve kenarları kıvırarak tipik katlama desenini oluşturacak şekilde kapatın.

Bir tavayı kavrulmuş susam yağı ile ısıtın ve mantıları bir tarafa dizin. Yaklaşık 5 dakika yüksek ateşte pişirerek hafif bir kabuk oluşturun, sonra yarım bardak su ekleyin, kapağı kapatın ve ateşi kısarak etin pişmesini sağlayın. Su tamamen buharlaşana kadar yaklaşık 5 dakika daha pişirin.