Bir tencereye makarnayı haşlamak için su koyun, genellikle kullandığınız suyun yaklaşık yarısı kadar doldurun.
Pecorino Toscano peyniri rendeleyin ve neredeyse tamamını bir kaseye aktarın, servis için biraz ayırın.
Su kaynadığında, hafifçe tuz ekleyin ve spaghettileri suya atın.
Karabiber tanelerini bir et döveceği veya yavaş çalışan bir değirmenle ezin.
Karabiberi geniş yapışmaz bir tavaya dökün ve kısık ateşte tahta bir kaşıkla karıştırarak kavurun.
Makarnanın haşlama suyundan birkaç kepçe ekleyin ve kısık ateşte karıştırmaya devam edin.
Spaghettileri paket üzerindeki süreden 2-3 dakika önce süzün ve haşlama suyunu saklayarak tavaya aktarın.
Spaghettilerin pişmesini tavada tamamlayın, gerektiğinde sıcak su ekleyerek sürekli karıştırarak risotto gibi pişirin.
Pecorino kremasını hazırlayın: Rendelenmiş Pecorino peynirinin olduğu kaseye bir kepçe sıcak haşlama suyu dökün ve el çırpıcısı ile enerjikçe karıştırın.
Spaghettiler piştiğinde ocağı kapatın ve Pecorino kremasını ekleyin, maşa ile sürekli karıştırın.
Spaghetti cacio e pepe'yi kalan rendelenmiş Pecorino ve taze çekilmiş karabiber serpiştirerek servis yapın.
Yapışmaz tava
Mutfak maşası
El çırpıcısı
Hemen tüketilmesi önerilir. Herhangi bir saklama şekli tavsiye edilmez.
Makarnanın haşlama suyunun nişasta açısından zengin olması, kremamsı ve topaksız bir sos elde etmek için önemlidir. Kısa makarna sevenler spagetti yerine mezze maniche veya rigatoni kullanabilirler.
Italia, Lazio
| Enerji (kcal) | 356,27 |
| Karbonhidrat (g) | 45,29 |
| şekerler (g) | 2,73 |
| Yağlar (g) | 11,91 |
| doymuş yağ (g) | 6,67 |
| Protein (g) | 19,03 |
| Lif (g) | 1,53 |
| İndirim (g) | 0,71 |
