Sicilya arancinileri, Sicilya mutfağının en ünlü ve sevilen yemeklerinden biridir. Dışları çıtır çıtır, içleri yumuşak ve lezzetli olan bu nefis pirinç topları, adanın gastronomi kültürünün gerçek bir simgesidir. Evde yapmak biraz zaman alır, ancak sonuç kesinlikle tatmin edici olacaktır!
Pirinci sebze suyunda bir tutam tuz ekleyerek pişirin. Sebze suyu neredeyse tamamen çekildiğinde tereyağı, Parmigiano ve biraz sıcak sebze suyunda eritilmiş safranı ekleyin. Kremamsı bir pirinç elde etmek için iyice karıştırın, ardından bir tepsiye yayın ve tamamen soğumaya bırakın.
Bir tavada, ince doğranmış soğan, havuç ve kereviz sapını zeytinyağı ile soteleyin. Kıymayı ekleyin ve kavurun. Kırmızı şarapla deglaze edin ve alkolün buharlaşmasını bekleyin. Domates püresi, bezelye, bir tutam tuz ve karabiber ekleyin, ardından yaklaşık 30 dakika kısık ateşte pişirin. Ragùyu dolgu olarak kullanmadan önce soğumaya bırakın.
Bir avuç pirinci alın ve avucunuzda bir çukur oluşturacak şekilde şekillendirin. Bir kaşık ragù ekleyin ve isterseniz eriyen bir kalp için bir parça mozzarella koyun. Pirinci dolgunun etrafında kapatın, Sicilya'nın doğusuna özgü top veya koni şeklinde şekillendirin.
Her aranciniyi önce una, sonra çırpılmış yumurtaya ve son olarak galeta ununa bulayın, iyice kaplandığından emin olun. Arancinileri bol sıcak yağda altın sarısı ve çıtır olana kadar kızartın. Kağıt havlu üzerine alarak fazla yağını süzün.
Arancinileri sıcak servis edin, dışının çıtırlığı ile içinin yumuşak dolgusunun kontrastını en iyi şekilde tadabilmek için.
Arancini ragù
Arancini pistacchio
Arancine accarne
Arancini alla norma
Arancini misti
Arancini al burro
Arancini dolci pistacchio e cioccolato
Arancini alla nduja calabrese
Arancini alla carbonara
Arancini pollo e curry
Arancini pistacchio e salsiccia
Arancini agli anelletti palermitani
Arancini quattro formaggi e barbabietola
Arancini alla zucca e provola
Arancini mortadella e limone
Arancini con carne sfilacciata
Hazırlığı kolaylaştırmak için pirinci ve ragùyu bir gün önceden hazırlayıp, arancinileri ertesi gün birleştirebilirsiniz. Fıstık, mantar veya peynir dolgulu yaratıcı varyasyonları deneyin!
Italia, Sicilia
| Enerji (kcal) | 132,39 |
| Karbonhidrat (g) | 10,01 |
| şekerler (g) | 1,89 |
| Yağlar (g) | 8,3 |
| doymuş yağ (g) | 2,21 |
| Protein (g) | 4,47 |
| Lif (g) | 0,54 |
| İndirim (g) | 0,17 |
