Pidone messinese

Bir kasede, taze bira mayasını ılık suda şekerle birlikte eritin. Yavaş yavaş unu, sızma zeytinyağını ve son olarak tuzu ekleyin. Pürüzsüz ve elastik bir hamur elde edene kadar yoğurun. Hamuru bir bezle örtün ve hacmi iki katına çıkana kadar ılık bir yerde yaklaşık 1-2 saat mayalanmaya bırakın.

Hindibayı yıkayın ve kurulayın, ardından parçalara ayırın. Bir tavada, hindibayı biraz yağ ve bir tutam karabiberle solana kadar soteleyin. Provolayı küp küp doğrayın ve gerekirse ançüez filetolarını tuzdan arındırın.

Hamuru unlanmış bir yüzeyde yaklaşık 3 mm kalınlığa gelene kadar açın. Yaklaşık 15 cm çapında diskler kesin. Her diski biraz hindiba, birkaç parça provola ve bir ançüez filetosu ile doldurun, kenarları boş bırakın. Diskleri yarıya katlayarak yarım ay şekli verin.

Derin bir tavada bol miktarda yağı ısıtın; yağ iyice sıcak olmalıdır (yaklaşık 170-180°C). Pidoni az az kızartın, eşit bir kızarıklık elde etmek için çevirin. Fazla yağı almak için emici kağıt üzerine süzün.

Pidone messineselerinizi sıcak servis edin, hamurun çıtırlığını ve iç dolgunun eriyen lezzetini en iyi şekilde tatmak için.