Pasta alla gricia, guanciale ve Pecorino romano kullanımıyla amatriciana'nın atası olarak kabul edilir. Orijinal amatriciana tarifinden farklı olarak, domates sosu içermez çünkü kökeni Avrupa'ya ithal edilmesinden bile öncesine dayanır. Gricia tarifinin, az malzemeyle basit ama doyurucu bir yemek hazırlayan Lazio çobanları tarafından icat edildiği söylenir. Sanatına uygun yapılmış bir pasta alla gricia, sadece peynir ve pişirme suyunun yardımıyla kremsi ve lezzetli olmalıdır: bu lezzetli sosu toplamak için rigatoni'yi seçtik ama bucatini veya tonnarelli gibi uzun bir format da mükemmel olacaktır!
Pasta alla gricia yapmak için ilk olarak guanciale'yi hazırlayın: yarım cm kalınlığında dilimleyin, ardından derisini çıkarın ve şeritler elde edin.
Tuzlu su kaynatmak için bir tencere suyu ocağa koyun.
Bu arada, makarna için su kaynamaya başlayacak, bu yüzden pakette belirtilen süreden 2-3 dakika daha az süreyle rigatoni'yi pişirin.
Guanciale'yi sıcak bir tavaya dökün ve orta-yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika kızartın, yanmaması için sık sık karıştırın. Pişirme yağını tavada bırakarak bir kenara alın.
Pecorino'yu ince delikli bir rende ile rendeleyin ve bir kenara koyun.
Tavadaki sıcak guanciale'nin pişirme yağının üzerine bir kepçe makarna suyunu dökün ve bir emülsiyon oluşturmak için çevirin.
Rigatoni'yi tavaya süzün ve sık sık karıştırarak pişirmeyi tamamlayın, böylece makarnadan salınan nişasta sosun yağıyla birleşerek kremsi bir kıvam oluşturur.
Makarna al dente olduğunda, tavayı ocaktan alın ve rendelenmiş Pecorino'yu serpin.
Hemen ardından az miktarda sıcak makarna suyu ekleyin, hızlıca karıştırarak akışkan ve kremsi bir sos elde edin. Son olarak kızartılmış guanciale'yi ekleyin ve son bir kez karıştırın.
Hemen servis edin ve isteğe bağlı olarak taze çekilmiş karabiberle tamamlayın. Pasta alla gricia'nız tadılmaya hazır!
Tava
Tencere
İnce delikli rende
Pasta alla gricia'nın hemen tüketilmesi önerilir. Alternatif olarak, buzdolabında en fazla bir gün saklanabilir.
Italia
| Enerji (kcal) | 296,59 |
| Karbonhidrat (g) | 0,17 |
| şekerler (g) | 0,17 |
| Yağlar (g) | 30,43 |
| doymuş yağ (g) | 1,65 |
| Protein (g) | 5,23 |
| İndirim (g) | 0,18 |
