啤酒牛轧糖

准备模具：用稍微涂油的烘焙纸或放在底部和侧面的薄饼纸来衬垫一个长方形模具。

在160°C的烤箱中烘烤干果8-10分钟，然后粗略切碎并让其冷却。

在一个底部厚的锅中加入蜂蜜和糖；中火加热，直至达到大约120°C（剧烈沸腾阶段）。如果没有温度计，煮至混合物呈糖浆状，糖晶完全溶解。

与此同时，将蛋白打发，加入少许盐，打至泡沫状但不太坚固。

缓慢将啤酒倒入热蜂蜜混合物中（注意溅出），让其煮一分钟以融合味道；然后从火上移开。

用低速电动打蛋器将热蜂蜜、糖和啤酒混合物慢慢加入泡沫状的蛋白中，继续打发，直到得到柔软、光滑且充分混合的质地。

加入香草和烘烤过的干果，用刮刀搅拌均匀。

将混合物倒入准备好的模具中，用刮刀抹平表面并轻轻压实。

在室温下冷却并固化至少6-8小时（最好整个夜晚）。冷却后，必要时覆盖并放置24小时以发展香气。

脱模，切成块，如果希望，可以用蜡纸包装或放入密封容器中。