啤酒金枪鱼小牛肉

用水、胡萝卜、芹菜、洋葱和盐准备蔬菜高汤，煮约30分钟后冷却。

在炖锅中放入小牛臀肉，加入胡萝卜、洋葱、香料、月桂叶、迷迭香、鼠尾草和少许特级初榨橄榄油。

加入Gose啤酒和几勺蔬菜高汤，直到覆盖小牛臀肉超过一半。

用中小火煮10-15分钟，然后调低火力继续煮约一小时，直到肉中心温度达到54°C。

将小牛臀肉从高汤中取出，用铝箔覆盖，冷却。

用蛋黄、柠檬和芥末打发蛋黄，缓缓加入橄榄油制成蛋黄酱。

将蛋黄酱与金枪鱼、刺山柑、凤尾鱼一起搅拌，如有需要可加入少许小牛肉高汤。

将小牛臀肉切成薄片，摆盘，淋上金枪鱼酱并用刺山柑装饰。