清洗洋蓟，去掉外层较硬的叶子并切去尖端。用小刀轻轻挖去中心，并放入加了柠檬汁的酸水中以防变黑。
沥干洋蓟，小心地打开中心，并在每个洋蓟中放入一块高地佩科里诺奶酪。
将洋蓟放入烤盘中，茎朝上。淋上特级初榨橄榄油，加入盐和胡椒，撒上芝麻，并在烤盘底部倒入水。
用铝箔覆盖烤盘，并在预热至180°C的静态烤箱中烘烤25分钟。揭开，升至200°C并继续烘烤10分钟，直到底部金黄和焦糖化。
将洋蓟热食，切成两半以展示流心的佩科里诺奶酪。完美作为精致的主菜或特别的配菜。
可以用部分佩科里诺奶酪替代
不可抗拒的酸甜对比
在冰箱中覆盖保存，最多1天。食用前在烤箱中加热。
Italia, Toscana
| 能量 (千卡) | 91.65 |
| 碳水化合物 (g) | 2.21 |
| 其中糖分 (g) | 1.48 |
| 脂肪 (g) | 6.32 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 2.08 |
| 蛋白质 (g) | 4.72 |
| 纤维 (g) | 4.16 |
| 促销 | 0.28 |
