一道经典的配菜变得特别：土豆泥因加入新鲜菠菜和罗马佩科里诺DOP奶酪而更加美味，配以锅中炒制的脆洋葱。成品是一种浓郁美味的奶油状菜肴，非常适合搭配主菜或作为完整的素食菜品享用。
削土豆皮，切块，在加盐的沸水中煮至软（约20分钟）。
同时，将洋葱切成细片，用特级初榨橄榄油在锅中翻炒至金黄酥脆，放置一旁备用。
清洗菠菜，用少量黄油在不粘锅中快速翻炒，直到刚刚软化。
沥干土豆，趁热将其压成泥放入锅中。
加入黄油和热牛奶，搅拌至土豆泥柔软细腻。
加入磨碎的罗马佩科里诺DOP奶酪，轻轻拌入炒好的菠菜和一半的脆洋葱。
调味盐和黑胡椒，趁热上桌，最后撒上剩余的脆洋葱和额外的佩科里诺奶酪粉。
密封容器中冷藏保存，最多2天。加热时加入少许牛奶。
Italy, Lazio
| 能量 (千卡) | 113.64 |
| 碳水化合物 (g) | 12.8 |
| 其中糖分 (g) | 1.23 |
| 脂肪 (g) | 5.36 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 2.68 |
| 蛋白质 (g) | 3.7 |
| 纤维 (g) | 1.29 |
| 促销 | 0.2 |
