用湿布清洁蘑菇，去除泥土基部，切成厚片。
将蘑菇片先裹上面粉，然后浸入加盐和胡椒的打散鸡蛋中，最后裹上面包屑。
分批在170-180°C的热油中炸至金黄（约3-4分钟）。用吸油纸沥干。
在小锅中融化黄油，加入奶油和牛奶，加热但不煮沸。
加入磨碎的帕尔马干酪，小火搅拌至酱汁光滑浓稠。调味盐和胡椒。
在盘子上铺一层芝麻菜，将热炸蘑菇放在上面，慷慨淋上帕尔马干酪酱。
用现磨黑胡椒装饰，立即上桌，搭配酥脆面包或面包片享用。
炸蘑菇：最好立即享用。酱汁：冷藏保存，盖好可保存1天；加热时用小火，如有需要可加入少许牛奶。
Italy, Emilia Romagna
| 能量 (千卡) | 392.14 |
| 碳水化合物 (g) | 6.52 |
| 其中糖分 (g) | 0.9 |
| 脂肪 (g) | 38.57 |
| 其中饱和脂肪 (g) | 7.35 |
| 蛋白质 (g) | 4.79 |
| 纤维 (g) | 0.76 |
| 促销 | 0.07 |
