Calamarata mit gerösteter Paprikasauce, karamellisierten Zwiebeln und roher Rottonfisch-Tatar

Schneide den Thunfisch in Würfel und mariniere ihn in einer Schüssel mit Öl, Pfeffer und zwei Tropfen Zitrone.

Wasche und entkerne die Paprika, bestreiche sie mit Öl und gib sie für 30 Minuten in den Ofen oder für 20 Minuten bei 200 Grad in die Heißluftfritteuse, bis sie geröstet sind. Wende sie zur Hälfte der Garzeit.

Lass sie abkühlen und pelle sie gründlich. Schneide einige Streifen ab und lege sie beiseite.

Gib die restlichen Paprika mit dem Pecorino, etwa einem Dutzend Basilikumblättern, Salz und Pfeffer in den Mixer und füge nach und nach Öl hinzu.

Püriere weiter, bis eine dicke Creme entsteht, die du dann mit Kochwasser regulierst.

Schneide die Zwiebeln fein, brate sie in einer Pfanne mit einem Stück Butter an. Füge Zucker hinzu, lösche mit Weißwein ab und lasse sie zerfallen und karamellisieren.

Zum Schluss gib einen Tropfen guten Balsamico-Essig hinzu und rühre gut um.

Gieße die Pasta ab, gib sie in die Pfanne, füge das Pesto hinzu und schwenke alles fröhlich durch.

Schalte die Hitze aus, füge den marinierten Thunfisch und die Paprikastreifen hinzu und richte an.

Garniere mit Basilikumblättern.