Risotto alla carbonara ist eine schmackhafte Variante des berühmten ersten Gerichts aus Eigelb, Pecorino und Guanciale! Entdecken Sie das Rezept, um es zuzubereiten.
Bereiten Sie die Gemüsebrühe zu und halten Sie sie warm. Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel, fügen Sie den geriebenen Pecorino und den Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gut.
Stellen Sie die Schüssel auf ein Wasserbad und rühren Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Mischung cremig ist.
Schneiden Sie den Guanciale in Streifen, lassen Sie ihn in einer heißen Pfanne etwa 10 Minuten schwitzen, bis er knusprig und goldbraun ist, und legen Sie ihn dann auf Küchenpapier.
Geben Sie den Reis in einen Topf und rösten Sie ihn trocken unter häufigem Rühren. Löschen Sie mit Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
Kochen Sie den Reis, indem Sie nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und sicherstellen, dass die Flüssigkeit absorbiert wird, bevor Sie die nächste Kelle hinzufügen.
Schalten Sie bei drei Vierteln der Kochzeit die Hitze aus, decken Sie den Topf ab und lassen Sie den Reis 3 Minuten ruhen.
Geben Sie die Eigelb-Pecorino-Mischung zum Reis, rühren Sie gut um, fügen Sie die Hälfte des gebratenen Guanciale hinzu und vermengen Sie alles.
Richten Sie an und garnieren Sie mit dem restlichen Guanciale und einigen Majoranblättchen. Sofort servieren.
Wasserbad-Topf
Topf
Es wird empfohlen, den Risotto alla carbonara sofort nach der Zubereitung zu verzehren. Die Eigelb-Pecorino-Creme kann nicht im Voraus zubereitet werden.
Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie den Risotto mit dem Bratensatz des Guanciale verfeinern!
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 141,18 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,6 |
| davon Zucker (g) | 0,2 |
| Fette (g) | 12,09 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,07 |
| Proteine (g) | 3,14 |
| Ballaststoffe (g) | 0,06 |
| Verkauf (g) | 0,32 |
