Das Risotto alla carbonara ist eine köstliche Variante des berühmten Gerichts aus Eigelb, Pecorino und Guanciale! Entdecken Sie das Rezept, um es zuzubereiten.
Bereiten Sie die Gemüsebrühe vor und halten Sie sie warm. Geben Sie die Eigelbe in eine Schüssel, fügen Sie den geriebenen Pecorino und den Pfeffer hinzu und vermischen Sie alles gut.
Stellen Sie die Schüssel auf einen kleinen Topf im Wasserbad und rühren Sie bei mittlerer bis niedriger Hitze, bis die Mischung cremig ist.
Schneiden Sie den Guanciale in Streifen, lassen Sie ihn in einer heißen Pfanne etwa 10 Minuten schwitzen, bis er knusprig und goldbraun ist, und legen Sie ihn dann auf Küchenpapier.
Geben Sie den Reis in einen Topf und rösten Sie ihn trocken, dabei häufig umrühren. Löschen Sie mit dem Weißwein ab und lassen Sie den Alkohol verdampfen.
Kochen Sie den Reis, indem Sie nach und nach eine Kelle heiße Brühe hinzufügen und sicherstellen, dass die Flüssigkeit absorbiert wird, bevor Sie die nächste hinzufügen.
Dreiviertel der Garzeit den Herd ausschalten, mit einem Deckel abdecken und 3 Minuten ruhen lassen.
Fügen Sie die Eier-Pecorino-Mischung zum Reis hinzu, gut umrühren, die Hälfte des gebratenen Guanciale hinzufügen und vermischen.
Anrichten und mit dem restlichen Guanciale und einigen Majoranblättern garnieren. Sofort servieren.
Kleiner Topf für Wasserbad
Topf
Es wird empfohlen, das Risotto alla carbonara sofort zu verzehren. Es ist nicht möglich, die Eigelb-Pecorino-Creme im Voraus zuzubereiten.
Für einen zusätzlichen Geschmackskick können Sie das Risotto mit dem Bratensaft des Guanciale verfeinern!
Italia, Lazio
| Energie (kcal) | 141,18 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,6 |
| davon Zucker (g) | 0,2 |
| Fette (g) | 12,09 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,07 |
| Proteine (g) | 3,14 |
| Ballaststoffe (g) | 0,06 |
| Verkauf (g) | 0,32 |
