Die getrockneten Shiitake-Pilzscheiben in eine Schüssel mit lauwarmem Wasser geben und mindestens 20 Minuten einweichen, bis sie weich sind. Abtropfen lassen und vorsichtig ausdrücken.
Die heiße Gemüsebrühe vorbereiten und, falls gewünscht, das gefilterte Einweichwasser der Pilze für einen intensiveren Geschmack hinzufügen.
In einem großen Topf das native Olivenöl extra erhitzen und die fein gehackte Schalotte bei schwacher Hitze anschwitzen, bis sie durchsichtig ist.
Den Reis in den Topf geben und unter ständigem Rühren ein paar Minuten rösten, bis die Körner glänzend sind.
Einen Schöpflöffel heiße Gemüsebrühe zum Reis geben und vorsichtig umrühren. Weiter Brühe jeweils einen Schöpflöffel nachgießen, dabei warten, bis die vorherige Flüssigkeit aufgenommen wurde, bevor mehr hinzugefügt wird.
Etwa zur Hälfte der Garzeit die eingeweichten Shiitake-Pilzscheiben hinzufügen und die Garzeit mit dem Nachgießen der Brühe wie zuvor fortsetzen.
Wenn der Reis al dente und cremig ist, den Topf vom Herd nehmen und mit Margarine und geriebenem Parmigiano Reggiano (oder Hefeflocken) verfeinern.
Kräftig umrühren, um eine cremige und homogene Konsistenz zu erzielen.
Das Risotto heiß servieren, garniert mit frisch gehackter Petersilie und nach Belieben mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer.
Box Shiitake-Pilze
Italia, Lombardia
| Energie (kcal) | 183,95 |
| Kohlenhydrate (g) | 4,36 |
| davon Zucker (g) | 1,24 |
| Fette (g) | 17,88 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,25 |
| Proteine (g) | 1,51 |
| Ballaststoffe (g) | 0,34 |
| Verkauf (g) | 0,26 |
