Zart und geschmackvoll ist Brasato al Barolo ein klassisches Rezept aus dem Piemont. Das Geheimnis seines Geschmacks? Die Marinierung mit Wein und langsames Kochen. Obwohl es traditionell mit Barolo zubereitet wird, harmoniert der Braten auch gut mit Ruché. Seine aromatischen Noten passen harmonisch zum geschmortem Fleisch und heben die Düfte der Gewürze und Kräuter in der Zubereitung hervor.
Legen Sie das Fleisch in eine Schüssel mit Karotten, mit Nelken gespickten Zwiebeln, Knoblauch, Sellerie, Kräuterstrauß, Pfeffer, Salz, Zimt und Muskatnuss.
Befeuchten Sie es mit dem Wein, decken Sie es ab und lassen Sie es an einem kühlen Ort mindestens 6 Stunden oder besser über Nacht marinieren.
Lassen Sie das Fleisch aus der Marinade abtropfen und braten Sie es in einem Topf mit Butter bei starker Hitze an.
Beträufeln Sie es mit Brandy und flambieren Sie es, bis der Alkohol verdampft ist.
Fügen Sie das Gemüse und den gefilterten Wein aus der Marinade hinzu, decken Sie es ab und kochen Sie es bei mittlerer Hitze etwa 4 Stunden lang.
Sieben Sie die Sauce durch ein Passiergerät, gießen Sie sie über das Fleisch und kochen Sie weitere 10 Minuten.
Servieren Sie den Braten sehr heiß mit Kartoffelpüree oder Polenta.
Ruché
Im Kühlschrank maximal 2 Tage in einem luftdichten Behälter aufbewahren.
Ideales Gericht für die kalte Jahreszeit, zu servieren mit Püree oder Polenta.
Italia, Piemonte
| Energie (kcal) | 165,41 |
| Kohlenhydrate (g) | 17,63 |
| davon Zucker (g) | 8,67 |
| Fette (g) | 32,78 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,39 |
| Proteine (g) | 37,17 |
| Ballaststoffe (g) | 10,13 |
| Verkauf (g) | 0,02 |
