Die Lasagne alla Bolognese sind die klassischen Lasagne aus dem Ofen mit Ragù, Bechamelsauce, Parmigiano und frischem Eiernudelteig. Begleitet mit Nebbiolo, einem hellen rubinroten Wein, fein und glänzend. Intensive und elegante Aromen von reifen roten Früchten und blumigen Noten von Flieder und Rose. Von guter Struktur und Körper mit ausgeprägter Säure und einem schönen Tannin, das zusammen mit der Salzigkeit die bereits geschätzte Persistenz verlängert.
Beginnen Sie mit dem Ragù: Zwiebeln, Sellerie und Karotten fein hacken. Auch den frischen Speck hacken und in einem Topf mit heißem Öl anbraten.
Fügen Sie das gehackte Gemüse hinzu und lassen Sie es bei mittlerer bis niedriger Hitze schrumpfen. Das Hackfleisch hinzufügen und 10 Minuten kochen.
Mit Rotwein ablöschen, Tomatenmark, die Sauce und die heiße Brühe hinzufügen. 2 Stunden bei schwacher Hitze kochen.
Bereiten Sie die frische Pasta vor: Kochen Sie den Spinat, lassen Sie ihn abtropfen und pürieren Sie ihn mit Eiern und Eigelb. Den Teig mit Grieß und Mehl kneten und 30 Minuten ruhen lassen.
Bereiten Sie die Bechamelsauce vor: Erhitzen Sie die Milch, schmelzen Sie die Butter, fügen Sie das Mehl hinzu und rühren Sie um. Fügen Sie die heiße Milch hinzu, salzen Sie und würzen Sie mit Muskatnuss.
Die frische Pasta ausrollen, in Rechtecke schneiden und kurz blanchieren. Auf einem Küchenhandtuch abtropfen lassen.
Schichten Sie die Lasagne, indem Sie abwechselnd Teig, Bechamelsauce, Ragù und Parmigiano anordnen. Wiederholen Sie den Vorgang für 6 Schichten.
Im statischen Ofen bei 170°C 40 Minuten backen. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.
Nebbiolo
Die Lasagne alla Bolognese können im Kühlschrank 1-2 Tage aufbewahrt werden, abgedeckt mit Frischhaltefolie oder in einem luftdichten Behälter. Sie können sie einfrieren, wenn alle verwendeten Zutaten frisch sind, am besten roh.
Traditionelles Rezept aus der Emilia Romagna, typisch für die Stadt Bologna.
Italia, Emilia Romagna
| Energie (kcal) | 266,03 |
| Kohlenhydrate (g) | 7,83 |
| davon Zucker (g) | 3 |
| Fette (g) | 33,85 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 5,22 |
| Proteine (g) | 18,89 |
| Ballaststoffe (g) | 0,67 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
