Mais- und Kichererbsennudeln mit frischem Tomatensugo, Auberginen und Pesto

Schälen und in nicht zu dünne Scheiben schneiden Sie die Zwiebeln, dann geben Sie sie in eine heiße Pfanne mit 60 g von Olivenöl und den 2 frischen, in Ringe geschnittenen Chilischoten.

Lassen Sie die Zwiebeln goldbraun und weich werden, dann fügen Sie die gewaschenen und halbierten oder viertelten Tomätchen je nach Größe hinzu. Würzen Sie mit einigen Blättern Basilikum und den Blättern von 2 Zweigen frischem Oregano, salzen Sie nach Geschmack und lassen Sie 5-6 Minuten kochen, die Sauce sollte weich sein.

Waschen Sie die Auberginen, trocknen Sie sie und schneiden Sie die Enden ab, dann schneiden Sie sie in Stücke und legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und würzen Sie sie mit dem restlichen Olivenöl. Geben Sie sie in die Mikrowelle und garen Sie sie 10 Minuten lang, indem Sie sie 3 Mal wenden; wenn sie fertig sind, fügen Sie sie der Sauce hinzu und lassen Sie sie einige Minuten bei niedriger Hitze aromatisieren.

Geben Sie die gewaschenen und getrockneten Basilikumblätter, die Haselnüsse und die geschälten Knoblauchzehen in das Mixer-Gefäß. Fügen Sie das Olivenöl hinzu, salzen Sie nach Geschmack und pürieren Sie, bis ein glattes und samtiges Pesto entsteht.

Kochen Sie die Nudeln in gesalzenem, kochendem Wasser, dann schwenken Sie sie in der Sauce mit Tomätchen und Auberginen und vervollständigen Sie mit dem Basilikum- und Haselnusspesto.