Rustikaler herzhaften Strudel mit würziger Linsenfüllung und in Bier gegartem Cotechino: eine schmackhafte Idee für die Feste oder um ein neu interpretiertes traditionelles Gericht auf den Tisch zu bringen.
Falls der Teig zubereitet wird: Mehl, Wasser, Öl und eine Prise Salz kneten, bis ein glatter Teig entsteht. Abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Alternativ 1 Blatt fertigen Blätterteig verwenden.
Cotechino kochen: Die Haut einstechen und den Cotechino in einen Topf mit Bier und Wasser geben, sodass er bedeckt ist. Lorbeerblatt und Rosmarin hinzufügen. Bei leichter Hitze zum Kochen bringen und die vom Hersteller angegebenen Kochzeiten einhalten (in der Regel 30-40 Minuten für vorgegarten Cotechino). Abtropfen lassen, leicht abkühlen lassen,
In der Zwischenzeit die Linsen abspülen und in Gemüsebrühe nach der angegebenen Zeit kochen (ca. 20-25 Minuten), bis sie zart, aber nicht zerfallen sind. Abtropfen lassen und beiseite stellen.
Das Gemüse vorbereiten: Zwiebel, Karotte, Sellerie und Knoblauch hacken. In Olivenöl goldbraun anbraten, dann das Tomatenpüree hinzufügen und ein paar Minuten kochen. Die gekochten Linsen dazugeben, nach Belieben salzen und pfeffern und kurz schwenken, um alles gut zu vermischen. Leicht abkühlen lassen.
Den Cotechino mit den Linsen vermengen und nach Belieben geriebenen Parmesan hinzufügen, um die Füllung zu verbinden. Nach Geschmack würzen.
Den Teig auf einer bemehlten Fläche zu einem dünnen Rechteck ausrollen. Bei Verwendung von fertigem Blätterteig direkt auf ein Backpapier legen.
Die Füllung in der Mitte des Blätterteigs verteilen, dabei die Ränder freilassen. Die Seiten schließen und wie ein Bonbon aufrollen, um den Strudel zu formen. Die Ränder gut verschließen.
Mit verquirltem Ei bestreichen und nach Belieben mit Samen oder Sesam bestreuen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180°C 30-40 Minuten backen oder bis er gleichmäßig goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen, ein paar Minuten abkühlen lassen, in Scheiben schneiden und servieren.
Topf zum Kochen des Cotechino
Topf zum Kochen der Linsen
Pfanne für das Anbraten
Backblech
Backpapier
Im Kühlschrank: 2-3 Tage; Einfrieren: bis zu 1 Monat (am besten vor dem Backen einfrieren).
Schnellere Version: Fertigen Blätterteig verwenden. Die Füllung kann im Voraus zubereitet und kurz vor dem Backen zusammengesetzt werden. Kombination: ein Glas bernsteinfarbenes Bier oder junger Rotwein.
Italia, Campania
| Energie (kcal) | 223,74 |
| Kohlenhydrate (g) | 21,68 |
| davon Zucker (g) | 5,95 |
| Fette (g) | 11,22 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,3 |
| Proteine (g) | 8,45 |
| Ballaststoffe (g) | 3,81 |
| Verkauf (g) | 0,27 |
