Schweinerippchen mit Bier und Senf vom Grill

Die Rippchen vorbereiten: Die Rippchen abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen, eventuelle Membranen entfernen und nach Bedarf in Portionen teilen.

Marinieren: Die Rippchen in eine Schüssel oder einen wiederverschließbaren Beutel geben, das helles Bier, die zerdrückten Knoblauchzehen, Salz und Pfeffer hinzufügen. Abdecken oder verschließen und mindestens 2-4 Stunden oder idealerweise über Nacht im Kühlschrank marinieren lassen.

Die Glasur vorbereiten: In einer Schüssel den Dijon-Senf, das dunkle Bier, den Honig (oder Rohrzucker), den Apfelessig, die Worcestershiresauce und eine Prise Cayennepfeffer, falls gewünscht, vermischen. Gut emulgieren.

Die Grillkohle vorbereiten: Den Grill für Indirektes Grillen (heiße Kohlen auf einer Seite und einen kühleren Bereich auf der anderen) anheizen. Den Grill reinigen und leicht einölen.

Vorheizen und abtropfen: Die Rippchen aus der Marinade nehmen, leicht abtrocknen und mit etwas Olivenöl bestreichen.

Indirektes Grillen: Die Rippchen auf der indirekten Grillzone bei mittlerer bis niedriger Hitze (ca. 120-150°C) 1-1,5 Stunden grillen, bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich wenden und mit etwas Glasur bestreichen.

Fleisch noch einmal auf direkter Hitze fertig grillen: In den letzten 10-15 Minuten die Rippchen auf die direkte Grillzone legen und intensiver grillen, dabei mehrmals mit der Glasur bestreichen, bis eine karamellisierte Kruste entsteht, darauf achten, die Glasur nicht zu verbrennen.

Ruhen lassen und servieren: Die Rippchen vom Grill nehmen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bevor sie geschnitten und serviert werden. Mit zusätzlicher Glasur servieren.