Ein würziges Hauptgericht aus geschmortem Lammfleisch in aromatischem Bier und Gewürzen, serviert mit einer frischen und würzigen Ingwersauce, die den Reichtum des Fleisches ausgleicht.
Bereiten Sie die Zutaten vor: Schneiden Sie das Lamm bei Bedarf in gleichmäßige Stücke. Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie fein hacken (Soffritto).
In einem großen Topf das Olivenöl erhitzen und die Stücke Lamm bei starker Hitze von allen Seiten anbraten, bis sie goldbraun sind. Das Fleisch beiseitelegen.
Im selben Topf Zwiebel, Knoblauch, Karotte und Sellerie hinzufügen; anbraten, bis das Gemüse weich und leicht karamellisiert ist.
Tomatenmark hinzufügen und 1-2 Minuten rühren, dann das Lamm wieder in den Topf geben.
Das Bier hinzufügen, bis das Fleisch teilweise bedeckt ist, heiße Brühe, Lorbeerblätter, Nelken, Wacholderbeeren und einige schwarze Pfefferkörner hinzufügen. Zum Kochen bringen.
Die Hitze reduzieren, abdecken und sanft 60-75 Minuten köcheln lassen, oder bis das Lamm zart ist und die Sauce reduziert ist. Gelegentlich überprüfen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Wenn die Sauce zu flüssig ist, gegen Ende der Garzeit abdecken und die Hitze leicht erhöhen, um sie einzudicken; alternativ einen Teil der Flüssigkeit separat reduzieren und hinzufügen.
Die Ingwersauce zubereiten: In einer Schüssel den geriebenen Ingwer, die Sojasauce, den Honig und den Reisessig vermengen. Mit einem Schuss Sesamöl emulgieren, falls verwendet. Kosten und das Gleichgewicht von süß/sauer/salzig anpassen.
Das Lamm heiß servieren, mit der Ingwersauce separat oder darüber verteilt. Mit frischem, gehacktem Frühlingszwiebeln garnieren.
Großer Topf
Ingwerreibe
Holzlöffel
Im Kühlschrank, 2 Tage in einem luftdichten Behälter; die frische Ingwersauce nicht für längere Zeit einfrieren.
Je langsamer das Fleisch gart, desto zarter wird es. Das Bier verleiht bitter-süße Noten; verwenden Sie ein qualitativ hochwertiges Bier für besseren Geschmack. Die Ingwersauce kann im Voraus zubereitet und bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Italy, Campania
| Energie (kcal) | 143,42 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,36 |
| davon Zucker (g) | 1,99 |
| Fette (g) | 8,17 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 3,48 |
| Proteine (g) | 11,76 |
| Ballaststoffe (g) | 1,17 |
| Verkauf (g) | 0,09 |
