Schmorbraten aus Schweinehals mit Bier

Den Schweinehals abtrocknen und leicht von allen Seiten mehlieren, überschüssiges Mehl entfernen.

In einem großen Topf oder einem dicken Bräter das Öl erhitzen und das Fleisch bei starker Hitze anbraten, bis es von allen Seiten eine schöne Kruste hat. Bei Bedarf mit etwas Bier ablöschen.

Das Fleisch herausnehmen und in demselben Topf die fein gehackte Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzufügen; anbraten, bis die Zwiebel durchsichtig ist. Den zerdrückten Knoblauch hinzufügen und umrühren.

Das Tomatenmark hinzugeben, umrühren und ein paar Minuten ziehen lassen. Das restliche Bier und die Brühe hinzufügen, den Boden abkratzen, um den Bratensatz zu lösen.

Das Fleisch wieder in den Topf geben, den Rosmarin und die Lorbeerblätter hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Mit einem Deckel abdecken und bei schwacher Hitze auf dem Herd etwa 1,5 bis 2 Stunden garen, oder im vorgeheizten Ofen bei 160°C für die gleiche Zeit - bis das Fleisch zart ist. Gelegentlich nachsehen und bei Bedarf weitere Brühe oder Wasser hinzufügen.

Am Ende der Garzeit das Fleisch herausnehmen und warmhalten. Die Bratensauce abseihen und bei starker Hitze reduzieren, um eine dicke Sauce zu erhalten; nach Geschmack mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schweinehals aufschneiden und mit der Biersauce übergossen servieren, begleitet von Püree, Polenta oder gedünstetem Gemüse.