Rinderschmorbraten mit dunklem Bier

Fleisch mit Küchenpapier abtrocknen und von allen Seiten salzen und pfeffern.

Das Fleisch im Mehl wenden (Überschuss abklopfen).

In einem großen Topf das Öl und 20 g Butter erhitzen, dann das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine goldene Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.

In denselben Topf die restliche Butter, die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den gehackten Knoblauch hinzufügen; bei mittlerer Hitze andünsten, bis das Gemüse weich ist.

Das Tomatenmark hinzufügen und umrühren, dann mit der Hälfte des dunklen Bieres ablöschen und den Boden abkratzen, um zu deglacieren.

Das Fleisch wieder in den Topf geben, den Rest des Bieres und die Brühe hinzufügen, die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig hineinlegen. Die Flüssigkeit sollte etwa die Hälfte des Fleisches bedecken.

Bei leichtem Kochen, den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze 2,5-3 Stunden garen (oder im Ofen bei 160 °C für 2,5-3 Stunden), bis das Fleisch zart ist. Alternativ kann ein Schnellkochtopf verwendet werden, um die Garzeit zu verkürzen (ca. 60-70 Minuten).

Nach der Garzeit das Fleisch herausnehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensud abseihen, die Gewürze entfernen und die Sauce bei leichtem Kochen reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Schmorbraten aufschneiden und mit der heißen Sauce servieren, dazu Püree, Polenta oder saisonales Gemüse.