Die Fleisch mit Küchenpapier abtrocknen und von allen Seiten salzen und pfeffern.
Das Fleisch in Mehl wenden (Überschuss entfernen).
In einem großen Topf das Öl und 20 g Butter erhitzen, dann das Fleisch von allen Seiten anbraten, bis es eine goldene Kruste hat. Das Fleisch herausnehmen und beiseitelegen.
In denselben Topf die restliche Butter, die Zwiebel, die Karotte, den Sellerie und den gehackten Knoblauch hinzufügen; bei mittlerer Hitze braten, bis das Gemüse weich ist.
Die Tomatenpaste hinzufügen und umrühren, dann mit der Hälfte des Dunkelbieres ablöschen und den Boden abkratzen, um den Bratensatz zu lösen.
Das Fleisch wieder in den Topf geben, den Rest des Bieres und die Brühe hinzufügen, die Lorbeerblätter und den Rosmarinzweig einlegen. Die Flüssigkeit sollte etwa halb so viel wie das Fleisch abdecken.
Bei schwacher Hitze leicht zum Kochen bringen, mit einem Deckel abdecken und 2,5 bis 3 Stunden garen (oder im Ofen bei 160°C für 2,5 bis 3 Stunden), bis das Fleisch zart ist. Alternativ den Schnellkochtopf verwenden, um die Garzeit zu verkürzen (ca. 60-70 Minuten).
Nach dem Garen das Fleisch herausnehmen und 10-15 Minuten ruhen lassen. Den Bratensatz abseihen, die Gewürze entfernen und die Sauce bei leichtem Kochen reduzieren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist; nach Belieben mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Das Rindfleisch in Scheiben schneiden und mit der warmen Sauce übergossen, servieren, begleitet von Kartoffelpüree, Polenta oder saisonalem Gemüse.
Großer Topf mit Deckel
Sieb
Pfanne (zum Anbraten) oder Topf
Im Kühlschrank bis zu 3 Tage aufbewahren. Kann in Portionen für maximal 2 Monate eingefroren werden.
Das Bier kann durch Rotwein ersetzt werden, wenn gewünscht. Um die Zubereitung zu beschleunigen, kann ein Schnellkochtopf verwendet werden; der Geschmack wird leicht anders sein, aber das Fleisch bleibt zart.
Italy, Piemonte
| Energie (kcal) | 89,46 |
| Kohlenhydrate (g) | 3,07 |
| davon Zucker (g) | 1,53 |
| Fette (g) | 3,15 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 1,04 |
| Proteine (g) | 10,15 |
| Ballaststoffe (g) | 0,45 |
| Verkauf (g) | 0,08 |
