Eines der identitätsstiftenden Rezepte der sizilianischen Hausmannsküche. Die Tenerumi sind pure Delikatesse, und gerade deshalb wird das junge Öl zum Hauptakteur: Ein Schuss roh und das Gericht erwacht zum Leben.
In einem Topf die Knoblauchzehe in etwas Öl goldbraun anbraten, dann entfernen. Die geschälten Tomaten in Würfel schneiden, salzen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
In der Zwischenzeit die grünsten und unversehrtesten Blätter der Tenerumi auswählen, unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und in Streifen schneiden. Die lange Zucchini schälen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.
In einem großen Topf reichlich salziges Wasser zum Kochen bringen; die Tenerumi und die Zucchini hinzufügen und 5-10 Minuten kochen, dann die zerbrochenen Spaghetti hinzufügen (falls sie nicht bereits zerbrochen gekauft wurden). Die Kochzeit gemäß der Verpackung befolgen.
Einen Teil des Wassers abgießen (aber ein wenig Flüssigkeit lassen) und die zuvor zubereitete Sauce hinzufügen. Vorsichtig umrühren, damit die Pasta gut Geschmack annimmt.
Die Pasta eine Minute im Topf ruhen lassen, nach Belieben mit Pfeffer würzen, auf Teller verteilen und sofort servieren.
Mit einem großzügigen Schuss Olio Limera EVO roh vollenden.
Tenerumi sind im Sommer erhältlich; bei reichlicher Ernte können sie eingefroren werden, um sie außerhalb der Saison zu verwenden. Traditionell wird Picchi Pacchi verwendet, das manchmal mit Zwiebeln anstelle von Knoblauch zubereitet wird.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 67,11 |
| Kohlenhydrate (g) | 12,95 |
| davon Zucker (g) | 2,47 |
| Fette (g) | 0,41 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,07 |
| Proteine (g) | 3,06 |
| Ballaststoffe (g) | 1,32 |
