Eines der identitätsstiftenden Rezepte der sizilianischen Hausmannskost. Die Tenerumi sind pure Zartheit, und gerade deshalb wird das junge Öl zum Hauptdarsteller: ein roher Schuss und das Gericht wird lebendig.
In einem Topf den Knoblauch in etwas Öl anbraten und dann entfernen. Die geschälten Tomaten, in Würfel geschnitten, hinzufügen, salzen und bei schwacher Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis eine dicke Sauce entsteht.
In der Zwischenzeit die grünsten und unversehrtesten Blätter der Tenerumi auswählen, unter fließendem Wasser waschen, gut abtropfen lassen und dann in Streifen schneiden. Die lange Zucchini schälen, der Länge nach halbieren und in Stücke schneiden.
In einem großen Topf reichlich gesalzenes Wasser zum Kochen bringen; die Tenerumi und die Zucchini hinzufügen und 5-10 Minuten kochen lassen, dann die zerbrochenen Spaghetti (falls nicht bereits zerbrochen gekauft) hinzufügen. Nach den auf der Verpackung angegebenen Zeiten garen.
Etwas Wasser abgießen (aber etwas im Topf lassen) und die zuvor zubereitete Sauce hinzugeben. Vorsichtig umrühren, damit die Pasta gut gewürzt wird.
Die Pasta eine Minute im Topf ruhen lassen, nach Belieben mit Pfeffer übermahlen, auf die Teller verteilen und sofort servieren.
Mit einem großzügigen Schuss Olio Limera EVO roh abschließen.
Tenerumi sind im Sommer erhältlich; wenn sie reichlich vorhanden sind, können sie eingefroren werden, um sie außerhalb der Saison zu verwenden. Traditionell wird Picchi Pacchi verwendet, das manchmal mit Zwiebel anstelle von Knoblauch zubereitet wird.
Italy, Sicilia
| Energie (kcal) | 67,11 |
| Kohlenhydrate (g) | 12,95 |
| davon Zucker (g) | 2,47 |
| Fette (g) | 0,41 |
| davon gesättigte Fettsäuren (g) | 0,07 |
| Proteine (g) | 3,06 |
| Ballaststoffe (g) | 1,32 |
