Spaghetti Cacio e Pepe

Stellen Sie einen Topf mit Wasser zum Kochen für die Pasta auf den Herd, füllen Sie ihn mit etwa der Hälfte des Wassers, das Sie normalerweise verwenden.

Reiben Sie den toskanischen Pecorino und geben Sie fast alles in eine Schüssel, wobei Sie etwas für das Anrichten beiseitelegen.

Wenn das Wasser kocht, salzen Sie mäßig und geben Sie die Spaghetti hinein.

Zerstoßen Sie die Pfefferkörner mit einem Fleischklopfer oder einer Mühle, lassen Sie diese dabei eher langsam arbeiten.

Geben Sie den Pfeffer in eine große beschichtete Pfanne und rösten Sie ihn bei schwacher Hitze unter Rühren mit einem Holzlöffel.

Löschen Sie mit ein paar Kellen des Kochwassers der Pasta ab und rühren Sie bei schwacher Hitze weiter.

Gießen Sie die Spaghetti 2-3 Minuten vor der auf der Verpackung angegebenen Zeit ab und geben Sie sie in die Pfanne, dabei das Kochwasser aufbewahren.

Beenden Sie das Garen der Spaghetti in der Pfanne, indem Sie sie wie ein Risotto zubereiten, fügen Sie bei Bedarf heißes Wasser hinzu und rühren Sie ständig um.

Bereiten Sie die Pecorino-Creme zu: Geben Sie eine Kelle heißes Kochwasser in die Schüssel mit dem geriebenen Pecorino und rühren Sie kräftig mit einem Schneebesen.

Wenn die Spaghetti gar sind, schalten Sie die Hitze aus und geben die Pecorino-Creme hinzu, dabei ständig mit der Küchenzange umrühren.

Servieren Sie die Spaghetti Cacio e Pepe, bestreuen Sie sie mit dem restlichen geriebenen Pecorino und frisch gemahlenem Pfeffer.