Pecorino Siciliano Dop: einer der ältesten Käse Siziliens. Hartkäse, hergestellt aus voller, roher Schafsmilch, die mit Lammlab geronnen ist. Die Herstellung erfolgt zwischen Oktober und Juni: Die Trockensalzung erfolgt von Hand auf der Form, zweimal, anschließend wird sie mit Salzwasser gewaschen, wenn sie allmählich trocknet. Die Reifung findet an kühlen Orten auf Holzregalen für mindestens 4 Monate statt. Der Pecorino Siciliano Dop ist ein Käse aus voller, roher Schafsmilch, halbgara und hart, hergestellt aus Schafen verschiedener Rassen, die in ganz Sizilien gehalten werden. Sein Geschmack variiert von süß bis würzig mit der Reifung und ist ausgezeichnet als Käse zum Pasta-Gericht, begleitet von Brot und Oliven oder gerieben, um erste Gänge zu würzen. Er harmoniert gut mit kräftigen Rotweinen wie Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone oder Syrah, die die Aromatik unterstützen. Er ist auch ein interessanter Käse als Dessert, zusammen mit Honig oder Zitruskonfitüren und kombiniert mit Marsala, Zibibbo oder Passito di Pantelleria. Gebiet des Pecorino Siciliano Dop: Die Schafzucht und die Käseproduktion stellen ein einzigartiges historisch-kulturelles Erbe der Region Sizilien dar. Noch heute wird die Zucht traditionell in Ställen betrieben, die für das Wohl der Schafe geeignet sind, was sich positiv auf die Qualität der produzierten Milch auswirkt, die dem Käse unverwechselbare Merkmale verleiht. Das Produktionsgebiet des Pecorino Siciliano DOP umfasst das gesamte Inselgebiet, charakterisiert durch Böden unterschiedlichen Ursprungs, die von tonhaltigen, reich an Gips und Schwefel, in den Zentralgebieten bis zu den vulkanischen Böden der Äolischen Inseln, den Inseln Pantelleria, Ustica und den tonig-sandigen Böden der westlichen und ägadischen Teile reichen. Die Mikroklimate im Produktionsgebiet des Pecorino Siciliano sind untrennbar mit dem Kontrast zwischen dem Meer und den Bergen auf der Insel verbunden. Das Klima ist mediterran. Produktionsmethode: ausschließlich mit roher, frischer und voller Schafsmilch, die mit Schaflab geronnen ist, wird der Pecorino Siciliano DOP zwischen Oktober und Juni hergestellt. Nach der Einfügung in die Fasceddi, also in Schilfkörbe, werden die Formen 2 oder 3 Stunden blanchiert. Danach werden sie für ein paar Tage auf eine geneigte Oberfläche gelegt. Die Salzung erfolgt von Hand auf jeder einzelnen Form, trocken. Anschließend tritt man in die Reifungsphase ein, die nicht in klimatisierten Räumen, sondern auf natürliche Weise belüftet erfolgt. Diese Phase dauert in der Regel zwischen 4 und 8 Monaten. Das Ergebnis ist eine echte italienische Exzellenz; ein Käse in zylindrischer Form mit flachen Flächen. Eigenschaften und Geschmack: seine Rinde ist hellgelb, charakterisiert durch eine raue Oberfläche, die den Abdruck des Korbs trägt. Beim Schneiden ist die Scheibe kompakt, mit einer teigigen Farbe, die je nach Reifungsgrad strohgelb oder weiß ist und die Lochung ist sehr gering. Geschmacklich ist der Pecorino Siciliano DOP leicht würzig, aromatisch, kräftig. Oft wird die natürliche Schärfe durch die Zugabe von ganzen schwarzen Pfefferkörnern verstärkt. Verwendung in der Küche: der Pecorino Siciliano DOP kann als Reibekäse verwendet werden, um jedem Gericht Charakter zu verleihen, oder als Tischkäse. In dieser zweiten Version kann er pur genossen werden oder mit Oliven oder Gemüse kombiniert werden. Echter Pecorino Siciliano Dop kann online in unserem Shop emporiosicilia.it gekauft werden!
Preis inkl. MwSt.
Pecorino Siciliano Dop: einer der ältesten Käse Siziliens. Hartkäse, hergestellt aus voller, roher Schafsmilch, die mit Lammlab geronnen ist. Die Herstellung erfolgt zwischen Oktober und Juni: Die Trockensalzung erfolgt von Hand auf der Form, zweimal, anschließend wird sie mit Salzwasser gewaschen, wenn sie allmählich trocknet. Die Reifung findet an kühlen Orten auf Holzregalen für mindestens 4 Monate statt. Der Pecorino Siciliano Dop ist ein Käse aus voller, roher Schafsmilch, halbgara und hart, hergestellt aus Schafen verschiedener Rassen, die in ganz Sizilien gehalten werden. Sein Geschmack variiert von süß bis würzig mit der Reifung und ist ausgezeichnet als Käse zum Pasta-Gericht, begleitet von Brot und Oliven oder gerieben, um erste Gänge zu würzen. Er harmoniert gut mit kräftigen Rotweinen wie Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone oder Syrah, die die Aromatik unterstützen. Er ist auch ein interessanter Käse als Dessert, zusammen mit Honig oder Zitruskonfitüren und kombiniert mit Marsala, Zibibbo oder Passito di Pantelleria. Gebiet des Pecorino Siciliano Dop: Die Schafzucht und die Käseproduktion stellen ein einzigartiges historisch-kulturelles Erbe der Region Sizilien dar. Noch heute wird die Zucht traditionell in Ställen betrieben, die für das Wohl der Schafe geeignet sind, was sich positiv auf die Qualität der produzierten Milch auswirkt, die dem Käse unverwechselbare Merkmale verleiht. Das Produktionsgebiet des Pecorino Siciliano DOP umfasst das gesamte Inselgebiet, charakterisiert durch Böden unterschiedlichen Ursprungs, die von tonhaltigen, reich an Gips und Schwefel, in den Zentralgebieten bis zu den vulkanischen Böden der Äolischen Inseln, den Inseln Pantelleria, Ustica und den tonig-sandigen Böden der westlichen und ägadischen Teile reichen. Die Mikroklimate im Produktionsgebiet des Pecorino Siciliano sind untrennbar mit dem Kontrast zwischen dem Meer und den Bergen auf der Insel verbunden. Das Klima ist mediterran. Produktionsmethode: ausschließlich mit roher, frischer und voller Schafsmilch, die mit Schaflab geronnen ist, wird der Pecorino Siciliano DOP zwischen Oktober und Juni hergestellt. Nach der Einfügung in die Fasceddi, also in Schilfkörbe, werden die Formen 2 oder 3 Stunden blanchiert. Danach werden sie für ein paar Tage auf eine geneigte Oberfläche gelegt. Die Salzung erfolgt von Hand auf jeder einzelnen Form, trocken. Anschließend tritt man in die Reifungsphase ein, die nicht in klimatisierten Räumen, sondern auf natürliche Weise belüftet erfolgt. Diese Phase dauert in der Regel zwischen 4 und 8 Monaten. Das Ergebnis ist eine echte italienische Exzellenz; ein Käse in zylindrischer Form mit flachen Flächen. Eigenschaften und Geschmack: seine Rinde ist hellgelb, charakterisiert durch eine raue Oberfläche, die den Abdruck des Korbs trägt. Beim Schneiden ist die Scheibe kompakt, mit einer teigigen Farbe, die je nach Reifungsgrad strohgelb oder weiß ist und die Lochung ist sehr gering. Geschmacklich ist der Pecorino Siciliano DOP leicht würzig, aromatisch, kräftig. Oft wird die natürliche Schärfe durch die Zugabe von ganzen schwarzen Pfefferkörnern verstärkt. Verwendung in der Küche: der Pecorino Siciliano DOP kann als Reibekäse verwendet werden, um jedem Gericht Charakter zu verleihen, oder als Tischkäse. In dieser zweiten Version kann er pur genossen werden oder mit Oliven oder Gemüse kombiniert werden. Echter Pecorino Siciliano Dop kann online in unserem Shop emporiosicilia.it gekauft werden!
