Pecorino Siciliano Dop: einer der ältesten Käsesorten Siziliens. Hartkäse, hergestellt aus Vollmilchschaf, roh, und gerinnt mit Lab von Lämmern. Die Verarbeitung erfolgt zwischen Oktober und Juni: die Trockensalzung wird von Hand auf der Form zweimal ausgeführt, anschließend wird das ganze mit Salzlake gewaschen, wenn es langsam trocknet. Die Reifung erfolgt an kühlen Orten, auf Holzregalen für mindestens 4 Monate. Der Pecorino Siciliano DOP ist ein Käse aus roher, ganzer Schafsmilch, halbgekocht und fest, produziert von Schafen verschiedener Rassen, die in ganz Sizilien gehalten werden. Sein Geschmack variiert von süß bis würzig je nach Reifung und ist hervorragend als Tischkäse, kombiniert mit Brot und Oliven oder gerieben, um Pastagerichte zu würzen. Er passt gut zu vollmundigen Rotweinen wie Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone oder Syrah, die die ausgeprägte Aromatik unterstützen können. Er ist auch ein faszinierender Käse als Dessert, begleitet von Honig oder Zitruskonfitüren und in Kombination mit Marsala, Zibibbo oder Passito di Pantelleria. Gebiet des Pecorino Siciliano Dop: Die Schafzucht und die Käserei stellen ein einzigartiges historisch-kulturelles Erbe der Region Sizilien dar. Bis heute wird die Zucht traditionell betrieben und in geeigneten Ställen für das Wohlbefinden der Schafe gehalten, was positive Auswirkungen auf die Qualität der produzierten Milch hat, die dem Käse unverwechselbare Eigenschaften verleiht, die anderswo nicht reproduzierbar sind. Das Produktionsgebiet des Pecorino Siciliano DOP umfasst das gesamte Inselgebiet, gekennzeichnet durch Böden unterschiedlicher Natur, die von lehmigen Formationen, reich an Gips und Schwefel, in den zentralen Gebieten bis zu den vulkanischen Böden der Äolischen Inseln, den Inseln Pantelleria, Ustica und den lehmig-sandigen Böden des westlichen Teils und der Egadi reichen. Die Mikroklimas im Produktionsgebiet des Pecorino Siciliano sind untrennbar verbunden mit dem Kontrast zwischen dem Meer und den Bergen auf der Insel. Das Klima ist mediterran. Produktionsmethode: Hergestellt ausschließlich aus roher, frischer und ganzer Schafsmilch, koaguliert mit Schafskäse, wird der Pecorino Siciliano DOP zwischen Oktober und Juni produziert. Nach dem Einlegen in die Fasceddi, d.h. in Weidenkörbe, werden die Formen 2 bis 3 Stunden blanchiert. Danach werden sie für ein paar Tage auf eine schräge Fläche gelegt. Die Salzung wird von Hand auf jeder einzelnen Form, trocken, durchgeführt. Danach erfolgt die Reifungsphase, die nicht in klimatisierten Räumen, sondern natürlich belüftet durchgeführt wird. Normalerweise dauert diese Phase zwischen 4 und 8 Monaten. Das Ergebnis ist eine wahre italienische Exzellenz; ein Käse in zylindrischer Form mit flachen Seiten. Eigenschaften und Geschmack: Seine Rinde ist hellgelb, gekennzeichnet durch eine raue Oberfläche, die den Abdruck des Korbes trägt. Beim Schneiden ist das Stück kompakt, mit einer Pasta in strohgelber oder weißer Farbe, je nach Reifung, und die Poren sind sehr reduziert. Beim Probieren ist der Pecorino Siciliano DOP leicht würzig, duftend, intensiv. Oft wird die natürliche Schärfe durch die Zugabe von ganzen schwarzen Pfefferkörnern hervorgehoben. Anwendungen in der Küche: Der Pecorino Siciliano DOP kann als Reibekäse verwendet werden, um jedem Gericht Charakter zu verleihen, oder als Tischkäse. In dieser zweiten Version kann er pur genossen werden oder kombiniert mit Oliven oder Gemüse. Echten Pecorino Siciliano Dop online kaufen in unserem Shop emporiosicilia.it!
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Pecorino Siciliano Dop: einer der ältesten Käsesorten Siziliens. Hartkäse, hergestellt aus Vollmilchschaf, roh, und gerinnt mit Lab von Lämmern. Die Verarbeitung erfolgt zwischen Oktober und Juni: die Trockensalzung wird von Hand auf der Form zweimal ausgeführt, anschließend wird das ganze mit Salzlake gewaschen, wenn es langsam trocknet. Die Reifung erfolgt an kühlen Orten, auf Holzregalen für mindestens 4 Monate. Der Pecorino Siciliano DOP ist ein Käse aus roher, ganzer Schafsmilch, halbgekocht und fest, produziert von Schafen verschiedener Rassen, die in ganz Sizilien gehalten werden. Sein Geschmack variiert von süß bis würzig je nach Reifung und ist hervorragend als Tischkäse, kombiniert mit Brot und Oliven oder gerieben, um Pastagerichte zu würzen. Er passt gut zu vollmundigen Rotweinen wie Nerello Mascalese, Nero d’Avola, Perricone oder Syrah, die die ausgeprägte Aromatik unterstützen können. Er ist auch ein faszinierender Käse als Dessert, begleitet von Honig oder Zitruskonfitüren und in Kombination mit Marsala, Zibibbo oder Passito di Pantelleria. Gebiet des Pecorino Siciliano Dop: Die Schafzucht und die Käserei stellen ein einzigartiges historisch-kulturelles Erbe der Region Sizilien dar. Bis heute wird die Zucht traditionell betrieben und in geeigneten Ställen für das Wohlbefinden der Schafe gehalten, was positive Auswirkungen auf die Qualität der produzierten Milch hat, die dem Käse unverwechselbare Eigenschaften verleiht, die anderswo nicht reproduzierbar sind. Das Produktionsgebiet des Pecorino Siciliano DOP umfasst das gesamte Inselgebiet, gekennzeichnet durch Böden unterschiedlicher Natur, die von lehmigen Formationen, reich an Gips und Schwefel, in den zentralen Gebieten bis zu den vulkanischen Böden der Äolischen Inseln, den Inseln Pantelleria, Ustica und den lehmig-sandigen Böden des westlichen Teils und der Egadi reichen. Die Mikroklimas im Produktionsgebiet des Pecorino Siciliano sind untrennbar verbunden mit dem Kontrast zwischen dem Meer und den Bergen auf der Insel. Das Klima ist mediterran. Produktionsmethode: Hergestellt ausschließlich aus roher, frischer und ganzer Schafsmilch, koaguliert mit Schafskäse, wird der Pecorino Siciliano DOP zwischen Oktober und Juni produziert. Nach dem Einlegen in die Fasceddi, d.h. in Weidenkörbe, werden die Formen 2 bis 3 Stunden blanchiert. Danach werden sie für ein paar Tage auf eine schräge Fläche gelegt. Die Salzung wird von Hand auf jeder einzelnen Form, trocken, durchgeführt. Danach erfolgt die Reifungsphase, die nicht in klimatisierten Räumen, sondern natürlich belüftet durchgeführt wird. Normalerweise dauert diese Phase zwischen 4 und 8 Monaten. Das Ergebnis ist eine wahre italienische Exzellenz; ein Käse in zylindrischer Form mit flachen Seiten. Eigenschaften und Geschmack: Seine Rinde ist hellgelb, gekennzeichnet durch eine raue Oberfläche, die den Abdruck des Korbes trägt. Beim Schneiden ist das Stück kompakt, mit einer Pasta in strohgelber oder weißer Farbe, je nach Reifung, und die Poren sind sehr reduziert. Beim Probieren ist der Pecorino Siciliano DOP leicht würzig, duftend, intensiv. Oft wird die natürliche Schärfe durch die Zugabe von ganzen schwarzen Pfefferkörnern hervorgehoben. Anwendungen in der Küche: Der Pecorino Siciliano DOP kann als Reibekäse verwendet werden, um jedem Gericht Charakter zu verleihen, oder als Tischkäse. In dieser zweiten Version kann er pur genossen werden oder kombiniert mit Oliven oder Gemüse. Echten Pecorino Siciliano Dop online kaufen in unserem Shop emporiosicilia.it!
