Sizilianisches Mehl für Schwarzbrot, Vollkornmehl aus biologischem Hartweizen, geeignet für die Zubereitung des Schwarzbrots von Castelvetrano und Vollkornprodukte im Backen. Das Sizilianische Mehl für Schwarzbrot ist ein weiches Mehl, reich an aromatischen Noten, das aus der natürlichen Steinmüllerei gewonnen wird. Das Schwarzbrot von Castelvetrano ist typisch für die Provinz Trapani und ist ein geschütztes Produkt wegen seiner einzigartigen Eigenschaften. Es wird in Holzöfen ohne direkte Flamme gebacken, wodurch es eine sehr dunkle Kruste erhält, während das Innere eine warme gelbe Färbung annimmt. Wir können es zu Hause mit dem Sizilianischen Mehl für Schwarzbrot von Molini del Ponte nachbacken, aber um es im heimischen Ofen "trinkbarer" zu machen, vermischen wir es mit einer Handvoll Manitoba. Die verwendete Hefe ist Licoli (flüssige Kulturenhefe). Wir entnehmen etwa 150 g Licoli und verdünnen es mit 400 g Sprudelwasser. Wir bereiten 500 g Sizilianisches Mehl für biologisches Schwarzbrot vor und fügen einen Teelöffel Diastasemalz hinzu. Wir geben das Mehl in die Flüssigkeit, die aus der Verdünnung des Licoli gewonnen wurde, und rühren schnell um. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Wir sieben 100 g Manitoba-Mehl und fügen es zur vorherigen Mischung hinzu. Der Teig wird ziemlich fest sein: wir fügen zwei Esslöffel Wasser und Salz hinzu. Lassen Sie die Rührmaschine weitere 10 Minuten laufen. Der Teig wird nicht leicht das Gluten-Netz formen, da die faserige Struktur dieses Korns nicht leicht ein bedeutendes Glutennetz erzeugt, trotz des hohen Eiweißgehalts. Am Ende formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank etwa zwanzig Stunden ruhen. Am nächsten Tag nehmen Sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie für mindestens eine halbe Stunde auf Raumtemperatur kommen. Legen Sie es auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie zu falten, indem Sie die Ränder des Teigs zur Mitte bringen und umdrehen. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Wiederholen Sie das Falten mindestens zwei weitere Male: Sie werden das Brot kräftiger und straffer fühlen. Schließlich machen Sie auf der Oberseite einen tiefen vertikalen Schnitt. Backen Sie bei maximaler Temperatur für 20 Minuten. Dann senken Sie die Temperatur auf 200° für weitere 30 Minuten und schließlich auf 180° für 10 Minuten. Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Gitter. Lassen Sie es zwei Stunden ruhen, bevor Sie es schneiden. Guten Appetit! Die natürliche Steinmüllerei des Sizilianischen Mehls für Schwarzbrot bewahrt die organoleptischen Eigenschaften der Rohstoffe und verleiht diesem Mehl den richtigen Grad an Rauheit. Molini del Ponte und die Rückgewinnung der alten sizilianischen Getreidesorten: Stein und Technologie, Innovation und Avantgarde, Rückgewinnung der alten Getreidesorten Siziliens stellen die Leitlinien dar, die die Reifungsaktivitäten des Weizens, die Produktion von Grieß und Mehlen von höchster Qualität sowie alle Unternehmensprojekte begleiten. Mit der Kunst des Müllers Filippo Drago werden Vollkornmehle aus alten sizilianischen Sorten aus biologischem und biodynamischem Anbau hergestellt, die dank der Steinmüllerei nicht vom Keim befreit sind. Der Weizen wird durch Druck und Reibung gemahlen, so erhalten wir unsere Weizenpressen. Der empfindlichste Vorgang an den Mahlsteinen ist das Rabigieren, also die Herstellung von Strahlen, deren Größe, Form und Anzahl von der Art des Weizens und der Mahlung abhängen. Dieser Vorgang trägt zur Zerkleinerung der Körner bei, indem er die Reibung der bearbeitenden Oberfläche reduziert und eine Überhitzung vermeidet. Faktoren wie diese, zusammen mit der Leidenschaft des Müllers, tragen zur Exzellenz und Einzigartigkeit unserer Mehle bei. Im Dienste der alten Steinmühlen steht eine hochmoderne optische Kontrollanlage zur Selektion und Reinigung des Weizens, die es jeder Weizensorte ermöglicht, ihre typischen Aromen und Geschmäcker zu bewahren. Sizilianisches Mehl für Schwarzbrot ist online auf unserem Shop www.emporiosicilia.it erhältlich.
Preis inkl. MwSt.
Sizilianisches Mehl für Schwarzbrot, Vollkornmehl aus biologischem Hartweizen, geeignet für die Zubereitung des Schwarzbrots von Castelvetrano und Vollkornprodukte im Backen. Das Sizilianische Mehl für Schwarzbrot ist ein weiches Mehl, reich an aromatischen Noten, das aus der natürlichen Steinmüllerei gewonnen wird. Das Schwarzbrot von Castelvetrano ist typisch für die Provinz Trapani und ist ein geschütztes Produkt wegen seiner einzigartigen Eigenschaften. Es wird in Holzöfen ohne direkte Flamme gebacken, wodurch es eine sehr dunkle Kruste erhält, während das Innere eine warme gelbe Färbung annimmt. Wir können es zu Hause mit dem Sizilianischen Mehl für Schwarzbrot von Molini del Ponte nachbacken, aber um es im heimischen Ofen "trinkbarer" zu machen, vermischen wir es mit einer Handvoll Manitoba. Die verwendete Hefe ist Licoli (flüssige Kulturenhefe). Wir entnehmen etwa 150 g Licoli und verdünnen es mit 400 g Sprudelwasser. Wir bereiten 500 g Sizilianisches Mehl für biologisches Schwarzbrot vor und fügen einen Teelöffel Diastasemalz hinzu. Wir geben das Mehl in die Flüssigkeit, die aus der Verdünnung des Licoli gewonnen wurde, und rühren schnell um. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Wir sieben 100 g Manitoba-Mehl und fügen es zur vorherigen Mischung hinzu. Der Teig wird ziemlich fest sein: wir fügen zwei Esslöffel Wasser und Salz hinzu. Lassen Sie die Rührmaschine weitere 10 Minuten laufen. Der Teig wird nicht leicht das Gluten-Netz formen, da die faserige Struktur dieses Korns nicht leicht ein bedeutendes Glutennetz erzeugt, trotz des hohen Eiweißgehalts. Am Ende formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank etwa zwanzig Stunden ruhen. Am nächsten Tag nehmen Sie aus dem Kühlschrank und lassen Sie für mindestens eine halbe Stunde auf Raumtemperatur kommen. Legen Sie es auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie zu falten, indem Sie die Ränder des Teigs zur Mitte bringen und umdrehen. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Wiederholen Sie das Falten mindestens zwei weitere Male: Sie werden das Brot kräftiger und straffer fühlen. Schließlich machen Sie auf der Oberseite einen tiefen vertikalen Schnitt. Backen Sie bei maximaler Temperatur für 20 Minuten. Dann senken Sie die Temperatur auf 200° für weitere 30 Minuten und schließlich auf 180° für 10 Minuten. Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Gitter. Lassen Sie es zwei Stunden ruhen, bevor Sie es schneiden. Guten Appetit! Die natürliche Steinmüllerei des Sizilianischen Mehls für Schwarzbrot bewahrt die organoleptischen Eigenschaften der Rohstoffe und verleiht diesem Mehl den richtigen Grad an Rauheit. Molini del Ponte und die Rückgewinnung der alten sizilianischen Getreidesorten: Stein und Technologie, Innovation und Avantgarde, Rückgewinnung der alten Getreidesorten Siziliens stellen die Leitlinien dar, die die Reifungsaktivitäten des Weizens, die Produktion von Grieß und Mehlen von höchster Qualität sowie alle Unternehmensprojekte begleiten. Mit der Kunst des Müllers Filippo Drago werden Vollkornmehle aus alten sizilianischen Sorten aus biologischem und biodynamischem Anbau hergestellt, die dank der Steinmüllerei nicht vom Keim befreit sind. Der Weizen wird durch Druck und Reibung gemahlen, so erhalten wir unsere Weizenpressen. Der empfindlichste Vorgang an den Mahlsteinen ist das Rabigieren, also die Herstellung von Strahlen, deren Größe, Form und Anzahl von der Art des Weizens und der Mahlung abhängen. Dieser Vorgang trägt zur Zerkleinerung der Körner bei, indem er die Reibung der bearbeitenden Oberfläche reduziert und eine Überhitzung vermeidet. Faktoren wie diese, zusammen mit der Leidenschaft des Müllers, tragen zur Exzellenz und Einzigartigkeit unserer Mehle bei. Im Dienste der alten Steinmühlen steht eine hochmoderne optische Kontrollanlage zur Selektion und Reinigung des Weizens, die es jeder Weizensorte ermöglicht, ihre typischen Aromen und Geschmäcker zu bewahren. Sizilianisches Mehl für Schwarzbrot ist online auf unserem Shop www.emporiosicilia.it erhältlich.
