Sizilianisches Mehl für Schwarzbrot, Vollkornmehl von biologischem Hartweizen, geeignet für die Zubereitung von Schwarzbrot aus Castelvetrano und für Vollkornprodukte in der Backwarenherstellung. Das sizilianische Mehl für Schwarzbrot ist ein feines Mehl, reich an aromatischen Noten, steingemahlen. Das Schwarzbrot von Castelvetrano ist typisch für die Provinz Trapani und ist ein geschütztes Produkt wegen seiner einzigartigen Eigenschaften. Es wird in Holzöfen ohne direkte Flamme gebacken und erhält dabei eine sehr dunkle Kruste, während das Innere eine warme gelbe Färbung annimmt. Wir können es zu Hause mit dem sizilianischen Mehl für Schwarzbrot von Molini del Ponte nachbilden, aber um es "genießbarer" im heimischen Ofen zu machen, passen wir es mit einer Handvoll Manitoba an. Hassenswert, aber sehr nützlich. Die Hefe ist der großzügige Licoli (flüssige Kulturenhefe). Wir nehmen etwa 150 g Licoli und verdünnen es mit 400 g Sprudelwasser. Wir bereiten 500 g sizilianisches Mehl für Schwarzbrot Bio vor. Fügen Sie einen Teelöffel diastatisches Malz hinzu. Gießen Sie das Mehl in die Flüssigkeit, die aus der Verdünnung des Licoli resultiert, und rühren Sie schnell um. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Sieben Sie 100 g Manitoba-Mehl und fügen Sie es dem zuvor erhaltenen Gemisch hinzu. Der Teig wird ziemlich fest sein: fügen Sie zwei Esslöffel Wasser und Salz hinzu. Lassen Sie den Mixer noch 10 Minuten laufen. Der Teig wird sich nicht leicht verbinden: die faserige Textur dieses schwierigen Getreides bringt nicht leicht ein wichtiges gluten Netz hervor, obwohl der Proteingehalt hoch ist. Am Ende formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank für etwa zwanzig Stunden ruhen. Am nächsten Tag, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde temperieren. Gießen Sie es auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie zu falten, indem Sie die Ränder des Teigs zur Mitte bringen und wenden. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Wiederholen Sie das Falten mindestens zwei weitere Male: Sie werden fühlen, wie das Brot Kraft und Spannung nimmt. Schließlich, machen Sie einen tiefen vertikalen Schnitt auf der Rückseite. Backen Sie bei maximaler Temperatur für 20 Minuten. Dann reduzieren Sie auf 200° für weitere 30 Minuten und schließlich auf 180° für 10 Minuten. Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Gitter. Lassen Sie es zwei Stunden ruhen, bevor Sie es schneiden. Guten Appetit! Das steingemahlene sizilianische Mehl für Schwarzbrot bewahrt bei der Verarbeitung eine niedrige Temperatur, bewahrt die organoleptischen Eigenschaften des Rohstoffs und verleiht diesem Mehl die richtige Rauheit. Molini del Ponte und die Wiederherstellung der alten sizilianischen Getreide: Stein und Technologie, Innovation und Avantgarde, die Wiederherstellung der alten Getreidearten Siziliens bilden die Leitlinien, die die Getreideverarbeitung, die Herstellung von Semolen und hochwertigen Mehlen und alle Unternehmensprojekte begleiten. Die Mühle von Filippo Drago produziert reines Mehl aus alten sizilianischen Getreiden, aus biologischem und biodynamischem Anbau, die durch die steingemahlene Verarbeitung den Keim nicht verloren haben. Wie werden die alten Getreidesorten verarbeitet? Das Getreide wird durch Druck und Reibung gemahlen, so erhalten wir unsere Pressungen von Getreide. Der empfindlichste Schritt bei den Mahlsteinen ist das Rabbeln oder Rillen, d.h. die Herstellung von Rillen, deren Größe, Form und Anzahl von der Getreidesorte und dem Mahlverfahren abhängen. Die Funktion des Rabbelns besteht darin, die Getreide besser zu brechen und den Reibungswiderstand auf der Arbeitsfläche zu verringern, um eine Überhitzung zu vermeiden. Dieser Schritt, zusammen mit vielen anderen Vorsichtsmaßnahmen, deren Hüter der Müller ist, die das Ergebnis seiner Erfahrung und des Wissens über den Rohstoff sind, den er verarbeitet, tragen zur Exzellenz und Einzigartigkeit unserer Mehle bei. Im Dienste der alten Steinmühlen steht die hochmoderne optische Kontrollanlage zur Auswahl und Reinigung des Getreides. Auf diese Weise behält jede einwandfreie Getreidesorte ihren charakteristischen Duft und Geschmack.
Preis inkl. MwSt.
Sizilianisches Mehl für Schwarzbrot, Vollkornmehl von biologischem Hartweizen, geeignet für die Zubereitung von Schwarzbrot aus Castelvetrano und für Vollkornprodukte in der Backwarenherstellung. Das sizilianische Mehl für Schwarzbrot ist ein feines Mehl, reich an aromatischen Noten, steingemahlen. Das Schwarzbrot von Castelvetrano ist typisch für die Provinz Trapani und ist ein geschütztes Produkt wegen seiner einzigartigen Eigenschaften. Es wird in Holzöfen ohne direkte Flamme gebacken und erhält dabei eine sehr dunkle Kruste, während das Innere eine warme gelbe Färbung annimmt. Wir können es zu Hause mit dem sizilianischen Mehl für Schwarzbrot von Molini del Ponte nachbilden, aber um es "genießbarer" im heimischen Ofen zu machen, passen wir es mit einer Handvoll Manitoba an. Hassenswert, aber sehr nützlich. Die Hefe ist der großzügige Licoli (flüssige Kulturenhefe). Wir nehmen etwa 150 g Licoli und verdünnen es mit 400 g Sprudelwasser. Wir bereiten 500 g sizilianisches Mehl für Schwarzbrot Bio vor. Fügen Sie einen Teelöffel diastatisches Malz hinzu. Gießen Sie das Mehl in die Flüssigkeit, die aus der Verdünnung des Licoli resultiert, und rühren Sie schnell um. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Sieben Sie 100 g Manitoba-Mehl und fügen Sie es dem zuvor erhaltenen Gemisch hinzu. Der Teig wird ziemlich fest sein: fügen Sie zwei Esslöffel Wasser und Salz hinzu. Lassen Sie den Mixer noch 10 Minuten laufen. Der Teig wird sich nicht leicht verbinden: die faserige Textur dieses schwierigen Getreides bringt nicht leicht ein wichtiges gluten Netz hervor, obwohl der Proteingehalt hoch ist. Am Ende formen Sie eine Kugel und lassen Sie sie in einer abgedeckten Schüssel im Kühlschrank für etwa zwanzig Stunden ruhen. Am nächsten Tag, nehmen Sie es aus dem Kühlschrank und lassen Sie es mindestens eine halbe Stunde temperieren. Gießen Sie es auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche und beginnen Sie zu falten, indem Sie die Ränder des Teigs zur Mitte bringen und wenden. Lassen Sie es eine halbe Stunde ruhen. Wiederholen Sie das Falten mindestens zwei weitere Male: Sie werden fühlen, wie das Brot Kraft und Spannung nimmt. Schließlich, machen Sie einen tiefen vertikalen Schnitt auf der Rückseite. Backen Sie bei maximaler Temperatur für 20 Minuten. Dann reduzieren Sie auf 200° für weitere 30 Minuten und schließlich auf 180° für 10 Minuten. Nehmen Sie es aus dem Ofen und legen Sie es auf ein Gitter. Lassen Sie es zwei Stunden ruhen, bevor Sie es schneiden. Guten Appetit! Das steingemahlene sizilianische Mehl für Schwarzbrot bewahrt bei der Verarbeitung eine niedrige Temperatur, bewahrt die organoleptischen Eigenschaften des Rohstoffs und verleiht diesem Mehl die richtige Rauheit. Molini del Ponte und die Wiederherstellung der alten sizilianischen Getreide: Stein und Technologie, Innovation und Avantgarde, die Wiederherstellung der alten Getreidearten Siziliens bilden die Leitlinien, die die Getreideverarbeitung, die Herstellung von Semolen und hochwertigen Mehlen und alle Unternehmensprojekte begleiten. Die Mühle von Filippo Drago produziert reines Mehl aus alten sizilianischen Getreiden, aus biologischem und biodynamischem Anbau, die durch die steingemahlene Verarbeitung den Keim nicht verloren haben. Wie werden die alten Getreidesorten verarbeitet? Das Getreide wird durch Druck und Reibung gemahlen, so erhalten wir unsere Pressungen von Getreide. Der empfindlichste Schritt bei den Mahlsteinen ist das Rabbeln oder Rillen, d.h. die Herstellung von Rillen, deren Größe, Form und Anzahl von der Getreidesorte und dem Mahlverfahren abhängen. Die Funktion des Rabbelns besteht darin, die Getreide besser zu brechen und den Reibungswiderstand auf der Arbeitsfläche zu verringern, um eine Überhitzung zu vermeiden. Dieser Schritt, zusammen mit vielen anderen Vorsichtsmaßnahmen, deren Hüter der Müller ist, die das Ergebnis seiner Erfahrung und des Wissens über den Rohstoff sind, den er verarbeitet, tragen zur Exzellenz und Einzigartigkeit unserer Mehle bei. Im Dienste der alten Steinmühlen steht die hochmoderne optische Kontrollanlage zur Auswahl und Reinigung des Getreides. Auf diese Weise behält jede einwandfreie Getreidesorte ihren charakteristischen Duft und Geschmack.
