Sizilianisches Mehl für Schwarzbrot ist Vollkornmehl aus biologischem Hartweizen, geeignet für die Zubereitung des Schwarzbrots von Castelvetrano und für Vollkornprodukte in der Brotproduktion. Es ist ein weiches Mehl, reich an aromatischen Noten, und wird aus naturbelassenem Stein gemahlen. Das Schwarzbrot von Castelvetrano ist typisch für die Provinz Trapani und ist ein geschütztes und bewachtes Produkt wegen seiner einzigartigen Eigenschaften. Es wird in Holzöfen ohne direkte Flamme gebacken. Es erhält eine sehr dunkle Farbe außen, während das Innere eine warme gelbe Färbung aufweist. Es kann zu Hause mit Sizilianischem Mehl für Schwarzbrot nachgemacht werden, kann jedoch für den heimischen Ofen mit einer Handvoll Manitoba milder gemacht werden. Die Hefe ist der großzügige Licoli (flüssige Kulturhefe). Etwa 150 g Licoli entnehmen und mit 400 g Sprudelwasser verdünnen. Bereiten Sie 500 g Sizilianisches Mehl für Schwarzbrot Bio vor. Fügen Sie einen Teelöffel Diastasemalz hinzu. Gießen Sie das Mehl in die Flüssigkeit, die aus der Verdünnung des Licoli erhalten wurde, und schnell vermischen. 30 Minuten ruhen lassen. 100 g Manitoba-Mehl sieben und zum erhaltenen Teig hinzufügen. Der Teig wird recht fest sein: Fügen Sie zwei Esslöffel Wasser und Salz hinzu. Lassen Sie die Teigmischmaschine weitere 10 Minuten laufen. Der Teig wird sich nicht leicht verbinden: Die faserige Struktur dieses Weizens bewirkt nicht leicht ein gutes glutenhaltiges Netzwerk, obwohl der Proteingehalt hoch ist. Am Ende eine Kugel formen und in einer abgedeckten Schüssel etwa zwanzig Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine halbe Stunde auf Raumtemperatur bringen. Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gießen und mit Falten beginnen, indem die Ränder des Teigs zur Mitte gebracht und gewendet werden. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Mindestens zwei weitere Faltungen wiederholen: man wird spüren, wie das Brot Kraft und Spannung gewinnt. Schließlich einen tiefen vertikalen Schnitt auf der Rückseite machen. Bei maximaler Temperatur 20 Minuten backen. Dann auf 200° für weitere 30 Minuten und schließlich auf 180° für 10 Minuten reduzieren. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitterrost legen. Zwei Stunden ruhen lassen, bevor man es schneidet. Guten Appetit! Das Sizilianische Mehl für Schwarzbrot wird aus naturbelassenem Stein gemahlen. Das traditionelle Mahlen mit Stein hält die Temperatur während der Verarbeitung niedrig, bewahrt die organoleptischen Eigenschaften des Rohmaterials und verleiht diesem Mehl die richtige Rauheit. Molini del Ponte widmet sich der Wiederbelebung der alten sizilianischen Getreidesorten; Stein und Technologie, Innovation und Avantgarde sind die Leitprinzipien für die Verarbeitung von Getreide und die Herstellung von hochwertigen Semolen und Mehlsorten. Filippo Drago, mit seiner Kunst als Müller, produziert unverfälschte Mehle aus alten sizilianischen Getreidesorten, aus biologischer und biodynamischer Landwirtschaft, die durch das Mahlen mit Stein nicht vom Keim befreit sind. Der Weizen wird durch Druck und Reibung gemahlen, wobei die Weizenpressungen erhalten werden. Der empfindlichste Schritt bei den Mühlen ist das Rabbeln, d.h. die Herstellung von Rillen, deren Größe, Form und Anzahl vom Weizen- und Mahlprozess abhängen. Die Funktion des Rabbelns ist es, die Körner besser zu zerbrechen und die Reibung der funktionalen Oberfläche zu reduzieren, um eine Überhitzung zu vermeiden. Dieser Vorgang, zusammen mit anderen Maßnahmen, für die der Müller der Hüter ist, die aus seiner Erfahrung und dem Wissen um das Rohmaterial resultieren, sowie die authentische Leidenschaft, tragen zur Exzellenz und Einzigartigkeit unserer Mehle bei. Im Dienst der alten Steinmühlen steht eine hochmoderne optische Kontrollanlage zur Auswahl und Reinigung des Weizens. Auf diese Weise behält jede Weizenvarietät ihre Aromen und Geschmäcker.
Sizilianisches Mehl für Schwarzbrot ist Vollkornmehl aus biologischem Hartweizen, geeignet für die Zubereitung des Schwarzbrots von Castelvetrano und für Vollkornprodukte in der Brotproduktion. Es ist ein weiches Mehl, reich an aromatischen Noten, und wird aus naturbelassenem Stein gemahlen. Das Schwarzbrot von Castelvetrano ist typisch für die Provinz Trapani und ist ein geschütztes und bewachtes Produkt wegen seiner einzigartigen Eigenschaften. Es wird in Holzöfen ohne direkte Flamme gebacken. Es erhält eine sehr dunkle Farbe außen, während das Innere eine warme gelbe Färbung aufweist. Es kann zu Hause mit Sizilianischem Mehl für Schwarzbrot nachgemacht werden, kann jedoch für den heimischen Ofen mit einer Handvoll Manitoba milder gemacht werden. Die Hefe ist der großzügige Licoli (flüssige Kulturhefe). Etwa 150 g Licoli entnehmen und mit 400 g Sprudelwasser verdünnen. Bereiten Sie 500 g Sizilianisches Mehl für Schwarzbrot Bio vor. Fügen Sie einen Teelöffel Diastasemalz hinzu. Gießen Sie das Mehl in die Flüssigkeit, die aus der Verdünnung des Licoli erhalten wurde, und schnell vermischen. 30 Minuten ruhen lassen. 100 g Manitoba-Mehl sieben und zum erhaltenen Teig hinzufügen. Der Teig wird recht fest sein: Fügen Sie zwei Esslöffel Wasser und Salz hinzu. Lassen Sie die Teigmischmaschine weitere 10 Minuten laufen. Der Teig wird sich nicht leicht verbinden: Die faserige Struktur dieses Weizens bewirkt nicht leicht ein gutes glutenhaltiges Netzwerk, obwohl der Proteingehalt hoch ist. Am Ende eine Kugel formen und in einer abgedeckten Schüssel etwa zwanzig Stunden im Kühlschrank ruhen lassen. Am nächsten Tag aus dem Kühlschrank nehmen und mindestens eine halbe Stunde auf Raumtemperatur bringen. Auf eine gut bemehlte Arbeitsfläche gießen und mit Falten beginnen, indem die Ränder des Teigs zur Mitte gebracht und gewendet werden. Eine halbe Stunde ruhen lassen. Mindestens zwei weitere Faltungen wiederholen: man wird spüren, wie das Brot Kraft und Spannung gewinnt. Schließlich einen tiefen vertikalen Schnitt auf der Rückseite machen. Bei maximaler Temperatur 20 Minuten backen. Dann auf 200° für weitere 30 Minuten und schließlich auf 180° für 10 Minuten reduzieren. Aus dem Ofen nehmen und auf ein Gitterrost legen. Zwei Stunden ruhen lassen, bevor man es schneidet. Guten Appetit! Das Sizilianische Mehl für Schwarzbrot wird aus naturbelassenem Stein gemahlen. Das traditionelle Mahlen mit Stein hält die Temperatur während der Verarbeitung niedrig, bewahrt die organoleptischen Eigenschaften des Rohmaterials und verleiht diesem Mehl die richtige Rauheit. Molini del Ponte widmet sich der Wiederbelebung der alten sizilianischen Getreidesorten; Stein und Technologie, Innovation und Avantgarde sind die Leitprinzipien für die Verarbeitung von Getreide und die Herstellung von hochwertigen Semolen und Mehlsorten. Filippo Drago, mit seiner Kunst als Müller, produziert unverfälschte Mehle aus alten sizilianischen Getreidesorten, aus biologischer und biodynamischer Landwirtschaft, die durch das Mahlen mit Stein nicht vom Keim befreit sind. Der Weizen wird durch Druck und Reibung gemahlen, wobei die Weizenpressungen erhalten werden. Der empfindlichste Schritt bei den Mühlen ist das Rabbeln, d.h. die Herstellung von Rillen, deren Größe, Form und Anzahl vom Weizen- und Mahlprozess abhängen. Die Funktion des Rabbelns ist es, die Körner besser zu zerbrechen und die Reibung der funktionalen Oberfläche zu reduzieren, um eine Überhitzung zu vermeiden. Dieser Vorgang, zusammen mit anderen Maßnahmen, für die der Müller der Hüter ist, die aus seiner Erfahrung und dem Wissen um das Rohmaterial resultieren, sowie die authentische Leidenschaft, tragen zur Exzellenz und Einzigartigkeit unserer Mehle bei. Im Dienst der alten Steinmühlen steht eine hochmoderne optische Kontrollanlage zur Auswahl und Reinigung des Weizens. Auf diese Weise behält jede Weizenvarietät ihre Aromen und Geschmäcker.
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