Beschreibung
Dieser toskanische Rotwein entsteht aus der Verbindung von Sangiovese, Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot und Alicante Bouschet. Die Produktion ist auf 30.000 Flaschen à 750 ml pro Jahr begrenzt, mit einem Ertrag von etwa zwei Pflanzen pro Flasche. Der Vinifizierungsprozess beginnt mit dem Transport der Trauben auf einem Schwerkraftband, um die Unversehrtheit der Schalen zu bewahren. Nach dem Entrappen durchläuft die Frucht eine Filtermaschine, die die Schalen sanft aufbricht, um den Saft freizusetzen. Die Trauben werden dann in konische Edelstahltanks gesammelt. Die Gärung erfolgt bei kontrollierter Temperatur mit Umwälzungen des Mostes alle 6 Stunden. Nach zweiwöchiger Mazeration werden die Trauben sanft gepresst. Die Reifung erfolgt 12 Monate in französischen Eichenfässern, zur Hälfte in neuen und zur Hälfte in gebrauchten Fässern, gefolgt von 12 Monaten Ruhe in der Flasche. Paarungen: Der Pervale passt hervorragend zu gegrilltem oder gebratenem rotem Fleisch, geschmortem Wild und gereiftem Käse. Er eignet sich besonders für die strukturierten Gerichte der toskanischen Tradition. Die empfohlene Serviertemperatur beträgt 18-20°C, mit einer Dekantierung von einer Stunde vor dem Verzehr. Alkoholgehalt: 13,50% Jahrgang: 2018 Bezeichnung: Toscana IGT Reifung: 12 Monate in französischen Eichenfässern, zur Hälfte neu und zur Hälfte gebraucht, und 12 Monate in der Flasche.