Das biologische Extra Vergine Olivenöl Rivellino wird durch einen gut kontrollierten Prozess hergestellt, bei dem die Qualität immer wichtiger ist als die Quantität. Die Oliven der Sorte Canino, die in einer frühen Reifephase geerntet werden, werden täglich zur Ölmühle gebracht und innerhalb weniger Stunden einem Kaltpressverfahren unterzogen. Das so gewonnene extra vergine Olivenöl wird dann sorgfältig in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre aufbewahrt, um seine Eigenschaften zu bewahren, und unmittelbar vor dem Verkauf abgefüllt. Canino ist eine alte Sorte, die typisch für die Maremma in Latium und der Toskana ist. Der Geschmack des resultierenden Öls ist sehr ausgewogen und angenehm, mit seiner charakteristischen Fruchtigkeit und Noten von Artischocke, grüner Mandel und frischen Kräutern, zu Beginn süß und am Ende angenehm scharf, aufgrund der Anwesenheit von Polyphenolen, die wichtige antioxidative, blutzuckersenkende und blutcholesterinsenkende Eigenschaften haben. Die Oliven werden früh geerntet, wenn sie noch einen hohen Chlorophyllgehalt haben, der unserem Öl eine besondere smaragdgrüne Farbe verleiht. Diese verwandelt sich im Laufe der Zeit allmählich in einen goldeneren Farbton. Zum Zeitpunkt der Mahlen beträgt die Acidität des Öls 0,1-0,3 g/l, weit unter dem geforderten Limit. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Oliven der Varietät Canino ist die lange Haltbarkeit seines Öls.