Das biologische Extra Vergine Olivenöl von Rivellino wird durch einen gut kontrollierten Prozess hergestellt, bei dem Qualität immer wichtiger ist als Quantität. Die Oliven der Sorte Canino, die in einem frühen Reifegrad geerntet werden, werden täglich in die Ölmühle gebracht und innerhalb weniger Stunden einem Kaltpressverfahren unterzogen. Das auf diese Weise gewonnene Extra Vergine Olivenöl wird dann sorgfältig in Edelstahltanks unter Stickstoffatmosphäre aufbewahrt, um seine Eigenschaften zu erhalten, und sofort vor dem Verkauf abgefüllt. Die Canino ist eine alte Sorte, die typisch für die Maremma in Latium und der Toskana ist. Der Geschmack des resultierenden Öls ist sehr ausgewogen und angenehm, mit seinem charakteristischen fruchtigen Aroma, das an Artischocken, grüne Mandeln und frische Kräuter erinnert; süß zu Beginn und angenehm pikant am Ende, aufgrund der Polyphenole, die wichtige antioxidative, blutzuckersenkende und cholesterinsenkende Eigenschaften haben. Die Oliven werden früh geerntet, wenn sie noch einen hohen Chlorophyllgehalt aufweisen, der unserem Öl eine besondere smaragdgrüne Farbe verleiht. Dies verwandelt sich im Laufe der Zeit allmählich in einen goldenen Farbton. Zum Zeitpunkt der Pressung liegt die Säure des Öls bei 0,1-0,3 g/l, deutlich unter dem geforderten Grenzwert. Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Oliven der Sorte Canino ist die lange Haltbarkeit ihres Öls.