Der Cimbro-Käse ist ein Käse, der aus Vollmilch hergestellt wird und mindestens 3 Monate lang reift. Sein Name erinnert an die Cimbri, ein deutscher Ursprungsvolk, das in früheren Zeiten die Lessinia kolonisiert hat: ein bergiges Gebiet in der Provinz Verona. Die Casara Roncolato, ein in Venetien ansässiges Unternehmen, widmet sich der Herstellung einzigartiger Käsesorten und valoriziert die Ressourcen des Gebiets mit einer Kombination aus Tradition und Innovation. Die Konsistenz ist kompakt, hat einen strohgelben Teig und ist in der Regel ohne Löcher.