Die Ribeyes der Macelleria Fratton stammen von einer besonderen Rinderrasse: der Garronese Veneta oder Blonde d'Aquitaine. Dieses Rind wird innerhalb der Grenzen der Region Venetien für mehr als 10/12 Monate nach einem Produktionsprotokoll aufgezogen. Dieses besondere Fleisch gehört zur regionalen Marke Qualità Verificata (QV), die aus der Idee einer Gruppe von Metzgern entstand, ein hochwertiges Produkt unter Berücksichtigung der typischen venetischen Zuchttradition zu schaffen. Die Garronese besitzt alle Eigenschaften, die der Kunde sucht, wenn er ein gutes Stück Fleisch kaufen möchte, wie Zartheit und Saftigkeit. Die auf Getreide basierende Ernährung, die hauptsächlich in Venetien produziert wird, verleiht den Fleischstücken ein anspruchsvolles und charakteristisches sensorisches Profil. Ribeyes Macelleria Fratton: ein Produkt von hoher Qualität Ein weiteres charakteristisches Merkmal der Garronese Veneta, neben der Wahl der besonderen Rinderrasse, ist auch die Ernährung derselben und die Aufmerksamkeit für ihr Wohlbefinden. Die Aufzucht wird im Detail gepflegt, um das Wohlbefinden des Tieres zu gewährleisten, auch durch die CReNBA-Zertifizierung (Bewertungssystem für Tierhaltungen, entwickelt vom IZS der Lombardei und Emilia Romagna, Sitz des Nationalen Referenzzentrums für Tierwohl). Die Ernährung sieht die richtige Mischung von Nährstoffen vor, die für ein gesundes Wachstum der Tiere funktional sind. Die Schlachtung der Fleischstücke erfolgt schließlich in vom Gesundheitsministerium zugelassenen Einrichtungen mit einer CEE-Kennzeichnung, die die Einhaltung der Hygienestandards garantiert. Kurz gesagt, ein gesundes, sicheres, gutes und qualitativ hochwertiges Rohmaterial! Die Stücke werden dann nur Fachleuten des Sektors anvertraut, wie in diesem Fall der Macelleria Fratton, da die Technik des Endschnitts den Unterschied ausmacht, der Schritt, der es ermöglicht, ein Endprodukt von erstklassiger Qualität zu erhalten. Ribeyes Macelleria Fratton: den Schnitt kennen Die Ribeyes werden aus dem Lendenstück gewonnen, einem der edelsten Schnitte des Rindes, nämlich der Muskelmasse, die den Rücken des Tieres bedeckt. Das Schneiden des Lendenstücks von einem Ende oder dem anderen ermöglicht es, verschiedene Fleischstücke zu erhalten. Ausgehend vom vorderen Teil, von der fünften bis zur dreizehnten Rippe oder Wirbel des Lendenstücks, erhält man die Steaks ohne Filet, also die Ribeyes. Der Knochen des Ribeye ermöglicht es, den Schnitt auf den ersten Blick zu erkennen, da er aufgrund der größeren Größe der vorderen Rippen des Tieres deutlich größer ist (die Cousine Fiorentina, die aus demselben anatomischen Bereich des Tieres gewonnen wird, hat hingegen einen gut erkennbaren T-förmigen Knochen). Ribeyes Macelleria Fratton: organoleptische Eigenschaften Das erste Merkmal des für die Ribeyes verwendeten Garronese Veneta-Fleisches ist zweifellos die Zartheit, die durch drei wichtige Faktoren erreicht wird: die sehr feine Muskelstruktur; die geringe Fettmenge; die geringe Präsenz von Kollagen. Die Reifezeit ist ein natürlicher Prozess, der für das hintere Viertel über 30 Tage dauert, also der Zeitraum, der für die vollständige Entspannung der Muskelfasern erforderlich ist, ein Element, das die Zartheit des Produkts begünstigt und die Entwicklung von Aromen und Düften beim Kochen erheblich verstärkt. Ein Fleisch, das von der Macelleria Fratton verwendet wird, zart, leicht und harmonisch, ist perfekt, um in der Küche zu beeindrucken. Ein echtes Highlight für Fleischliebhaber! Verpackung: Vakuumverpackt Herkunft des Fleisches: Venetien
