Das handwerklich hergestellte rohe Cotechino, das Spitzenprodukt der Macelleria Fratton, das unverändert alle 4 Generationen überdauert hat, ist fast vollständig frei von Nitriten und Nitraten, eine Entscheidung, die den Schutz der Gesundheit des Endverbrauchers mit der Einhaltung der europäischen Vorschriften verbindet. Gemäß der europäischen Richtlinie 95/2/EG von 1995 ist es bei Fleischerzeugnissen, die keiner Wärmebehandlung unterzogen werden, wie Wurstwaren, die aus rohem Fleisch bestehen, obligatorisch, einen minimalen Prozentsatz dieser Substanzen hinzuzufügen, die als „Reservekonservierungsmittel“ fungieren, um die Entwicklung von pathogenen Mikroorganismen zu verhindern, die sehr gefährlich für die Gesundheit sind und somit ein potenzielles Risiko einer Botulinumvergiftung darstellen. Wenn Sie also ein Produkt dieser Art mit der Aufschrift „Ohne künstliche Konservierungsstoffe“ finden, wissen Sie, dass dennoch ein minimaler Anteil im Produkt enthalten ist, gesetzlich weit unter den maximal zulässigen Werten, oder dass ein Konservierungsmittel natürlichen Ursprungs verwendet wurde, das jedoch in der Liste der von der EU zugelassenen enthalten sein sollte. Warum diese Klarstellung? Weil ein transparentes Etikett der erste Schritt zu einem Vertrauensverhältnis mit dem Kunden ist, wie es die Philosophie der Macelleria Fratton verlangt. Das rohe Cotechino der Macelleria Fratton ist in einem 100% natürlichen Schafsdarm eingeschlossen und wird streng von Hand gebunden. Ein Zeugnis für die Qualität dieses Produkts ist seine begrenzte Produktion in Bezug auf Stückzahlen, da es eine lange, vollständig handwerkliche Arbeit erfordert. Rohes Cotechino der Macelleria Fratton: nicht nur zu Weihnachten Der König der Winterküche, insbesondere der Weihnachtsküche, wird das rohe Cotechino der Macelleria Fratton das ganze Jahr über produziert, da es eines der historischen Produkte der Metzgerei ist. Nach dem klassischen Rezept der seit Jahrhunderten überlieferten padanischen Wurstwarenproduktion wird für diese Wurst ein Drittel mageres Schweinefleisch, ein Drittel Fett und ein Drittel Schwarte oder Haut verwendet, alles wird gemahlen und mit Salz und Pfeffer gewürzt. Die Einfachheit, die auf dem Teller zur wahren Poesie wird! Lassen Sie Ihrer Fantasie bei den Kombinationen freien Lauf, denn, seltsam aber wahr, Cotechino wird nicht immer nur mit Linsen gegessen. Rohes Cotechino der Macelleria Fratton: Eigenschaften Das rohe Cotechino der Macelleria Fratton hat die typische rosafarbene Farbe, durchsetzt mit dem Weiß des Schweinefetts. Beim Schneiden ist das Fleisch extrem weich und gelatinös. Der Geruch ist köstlich und einladend, während der Geschmack eine charakteristische süße Note hat, dank des hohen Fettgehalts. Vor dem Verzehr gründlich kochen. Verpackung: Vakuumverpackt
