Calamarata con salsa de pimientos asados, cebollas caramelizadas y tartar de atún rojo

Corta el atún en dados y déjalo marinar en un bol con aceite, pimienta y dos gotas de limón.

Lava y vacía los pimientos, píntalos con aceite y ponlos en el horno durante 30 minutos o en la freidora de aire durante 20 minutos a 200 grados hasta que se asen. Dale la vuelta a la mitad de la cocción.

Déjalos enfriar y pélalos bien. Corta algunas tiras y resérvalas.

Pon los restos de los pimientos en la batidora con el pecorino, una docena de hojas de albahaca, ajusta de sal y pimienta y añade aceite a chorros.

Continúa batiendo hasta obtener una crema densa, que luego ajustarás con agua de cocción.

Corta finamente las cebollas, sofríelas en una sartén con una nuez de mantequilla. Añade el azúcar, moja con el vino blanco y deja deshacerse y caramelizar.

Al final, añade una gota de buen vinagre balsámico y mezcla bien.

Escurre la pasta, échala en la sartén, vierte el pesto y saltea alegremente.

Apaga el fuego, une el atún marinado, los filetes de pimiento y emplata.

Decora con hojas de albahaca.