Une en un bol las harinas y el agua, mezcla brevemente y deja reposar 45 minutos.
Mientras tanto, prepara el hummus triturando los garbanzos con la tahina, el jugo de limón y una generosa porción de friarielli en aceite. Ponlo en la nevera.
Continúa la masa añadiendo la levadura, comienza a amasar y cuando esté casi homogénea añade el aceite. Una vez absorbido, añade la sal y el resto del agua, continuando amasando hasta obtener una masa lisa y elástica.
Deja reposar la masa durante 2 horas, realiza algunos pliegues y luego ponla en la nevera durante aproximadamente 12 horas.
Después del reposo, divide la masa en 3 bolas, déjalas levar en un lugar cálido durante una hora, luego estíralas con las manos sobre la superficie de trabajo, espolvoreada con abundante sémola.
Cocina en el horno para pizza a 400°C durante 3-4 minutos, o en horno a la máxima temperatura durante 7-8 minutos.
Corta las pizzas en porciones y decora cada porción poniendo primero el hummus, luego un pequeño nido de friarielli y finalmente el pesto de tomates secos. ¡Sirve!
Conservar en frigorífico
Sirve caliente y conserva las sobras en el frigorífico por un máximo de dos días. Perfecta para acompañar con un buen vino blanco seco.
Italy, Campania
