Una bavarese delicada y suave aromatizada con cerveza clara que le confiere notas ligeramente maltadas y una agradable frescura. Ideal como postre elegante pero sencillo de preparar.
Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 10 minutos.
En una cacerola calentar la leche con la mitad del azúcar y la vainilla, llevar casi a ebullición y luego retirar del fuego.
Batir las yemas con el resto del azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa.
Verter la leche caliente en las yemas en forma de hilo, mezclando continuamente para templar los huevos.
Volver a poner la mezcla en fuego bajo y cocinar, removiendo, hasta que cubra la cuchara (sin hervir): se obtiene una crema inglesa ligera.
Escurrir la gelatina y disolverla en la crema aún caliente, mezclando bien.
Dejar enfriar la crema hasta unos 40°C, luego añadir la cerveza en forma de hilo, mezclando con delicadeza.
Montar la nata a punto de nieve suave (no demasiado firme) e incorporarla a la mezcla con movimientos de abajo hacia arriba para no desinflarla.
Agregar, si se desea, la ralladura de naranja y una pizca de sal para resaltar los sabores.
Verter la bavarese en los moldes o en un único bol y nivelar. Enfriar en el refrigerador durante al menos 4 horas (mejor toda la noche) hasta que cuaje.
Desmoldar con cuidado o servir directamente en los moldes; acompañar, si se desea, con salsa de caramelo, coulis de frutas rojas o una reducción de cerveza endulzada.
Cacerola
Bol
Batidor de mano o eléctrico
Moldes para bavarese o copas
Espátula
Conservar en el refrigerador, cubierta con film, hasta 3 días
La elección de la cerveza influye mucho en el resultado: una cerveza demasiado amarga puede hacer que el dulce sea desagradable; optar por una lager clara o una cerveza con bajo amargor. Para una versión sin alcohol se puede sustituir la cerveza por infusión de malta o té ligero.
Italy, Toscana
| Energía (kcal) | 241,67 |
| Carbohidratos (g) | 9,15 |
| de los cuales Azúcares (g) | 9,15 |
| Grasas (g) | 17,12 |
| de los cuales saturados (g) | 7,66 |
| Proteínas (g) | 6,77 |
| Venta (g) | 0,03 |
