Versión original de la tradicional bûche de Noël, enriquecida con cerveza que aporta aromas tostados y un toque amargo equilibrado. Compuesta por un bizcocho enrollado, relleno de crema de mascarpone y glaseado de chocolate aromatizado con cerveza.
Precalentar el horno a 180°C. Forrar una bandeja rectangular (aprox. 30x40 cm) con papel de horno y rociar ligeramente con mantequilla u aceite.
Separar las yemas de las claras. Batir las yemas con la mitad del azúcar hasta obtener una mezcla clara y espumosa; añadir el extracto de vainilla.
Tamizar juntos la harina, el cacao y la levadura. Incorporar suavemente los ingredientes secos a la mezcla de yemas alternando, si es necesario, con un chorrito de agua o un poco de cerveza para suavizar (opcional).
Montar las claras a punto de nieve con el resto del azúcar hasta obtener picos suaves. Incorporar suavemente las claras montadas a la mezcla con movimientos de abajo hacia arriba para no bajar la mezcla.
Verter la masa en la bandeja y nivelar. Hornear durante 10-12 minutos o hasta que la superficie esté elástica al tacto y un palillo salga limpio.
Justo al sacarlo del horno, voltear el bizcocho sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar en polvo, quitar el papel de hornear y enrollar el pastel sobre sí mismo ayudándose con el paño. Dejar enfriar enrollado.
Preparar la crema: montar la nata a medio punto, añadir el mascarpone y el azúcar en polvo, luego seguir batiendo hasta obtener una crema lisa y firme. Si se desea, aromatizar con una cucharada de licor o jarabe.
Desenrollar suavemente el bizcocho enfriado, distribuir uniformemente la crema de mascarpone dejando un borde libre de unos 1-2 cm, luego volver a enrollar sin apretar y transferir a un plato de servir con la unión hacia abajo.
Preparar el glaseado: derretir al baño maría el chocolate con la mantequilla. En una cacerola, calentar la cerveza con el azúcar y una pizca de sal hasta que se disuelva. Unir la cerveza caliente al chocolate derretido y mezclar hasta obtener un glaseado brillante y homogéneo. Dejar entibiar ligeramente.
Bandeja rectangular
Batidoras eléctricas
Bol
Espátula
Baño maría (o cacerola)
Conservar en el refrigerador hasta 3 días; se puede congelar envuelta en film durante un máximo de 1 mes.
La elección de una cerveza oscura (stout o porter) intensifica los aromas de café y chocolate; para un sabor más delicado, usar una cerveza ámbar. Ajustar la cantidad de azúcar en el glaseado según la amargura de la cerveza.
France
Verter el glaseado sobre el rollo cubriendo toda la superficie. Con un tenedor o una espátula crear efectos 'corteza' para imitar la corteza de un tronco. Decorar al gusto con virutas de chocolate y espolvorear con azúcar en polvo.
Refrigerar al menos 1 hora antes de servir para que el glaseado se endurezca y facilite el corte en rebanadas.
| Energía (kcal) | 306,5 |
| Carbohidratos (g) | 25,07 |
| de los cuales Azúcares (g) | 19,91 |
| Grasas (g) | 19,69 |
| de los cuales saturados (g) | 10,89 |
| Proteínas (g) | 7,38 |
| Fibra (g) | 1,28 |
| Venta (g) | 0,22 |
