Estofado a la cerveza oscura

Secar la carne con papel de cocina y salar y pimentar por todos lados.

Pasar la carne por la harina (eliminando el exceso).

En una cacerola grande calentar el aceite y 20 g de mantequilla, luego dorar la carne por todos lados hasta obtener una costra dorada. Retirar la carne y reservar.

En la misma cacerola añadir la mantequilla restante, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados; sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.

Agregar el concentrado de tomate y mezclar, luego desglasar con la mitad de la cerveza oscura, raspando el fondo.

Volver a colocar la carne en la cacerola, añadir el resto de la cerveza y el caldo, unir las hojas de laurel y la rama de romero. El líquido debe cubrir aproximadamente la mitad de la carne.

Llevar a ebullición suave, cubrir con la tapa y cocinar a fuego lento durante 2.5-3 horas (o en el horno a 160°C durante 2.5-3 horas) hasta que la carne esté tierna. Alternativamente, usar la olla a presión para reducir los tiempos (aproximadamente 60-70 minutos).

Al final de la cocción, retirar la carne y dejar reposar 10-15 minutos. Filtrar el fondo de cocción, eliminar los aromáticos y reducir la salsa con una breve ebullición hasta obtener la consistencia deseada; ajustar de sal y pimienta.

Rebanar el estofado y servirlo bañado con la salsa caliente, acompañado de puré, polenta o verduras de temporada.