Brasado de carne de res cocido lentamente en cerveza oscura: la carne se vuelve muy tierna y la salsa rica y aromática. Ideal para comidas familiares o ocasiones sociales.
Secar la carne con papel de cocina y salar y pimentar por todos lados.
Pasar la carne por la harina (eliminando el exceso).
En una cacerola grande calentar el aceite y 20 g de mantequilla, luego dorar la carne por todos lados hasta obtener una costra dorada. Retirar la carne y reservar.
En la misma cacerola añadir la mantequilla restante, la cebolla, la zanahoria, el apio y el ajo picados; sofreír a fuego medio hasta que las verduras estén tiernas.
Unir el concentrado de tomate y mezclar, luego desglasar con la mitad de la cerveza oscura, raspando el fondo.
Volver a poner la carne en la cacerola, añadir el resto de la cerveza y el caldo, agregar las hojas de laurel y la ramita de romero. El líquido debe cubrir aproximadamente la mitad de la carne.
Llevar a un ligero hervor, cubrir con la tapa y cocinar a fuego bajo durante 2,5-3 horas (o en el horno a 160°C durante 2,5-3 horas) hasta que la carne esté tierna. Alternativamente usar la olla a presión para reducir los tiempos (aproximadamente 60-70 minutos).
Al finalizar la cocción, retirar la carne y dejar reposar durante 10-15 minutos. Filtrar el fondo de cocción, eliminar los aromas y reducir la salsa con un breve hervor hasta obtener la consistencia deseada; ajustar de sal y pimienta.
Rebanar el brasado y servir bañado con la salsa caliente, acompañado de puré, polenta o verduras de temporada.
Cacerola grande con tapa
Colador
Sartén (para dorar) o cacerola
Conservar en el refrigerador hasta 3 días. Se puede congelar en porciones por un máximo de 2 meses.
Se puede sustituir la cerveza por vino tinto si se prefiere. Para acelerar la preparación, usar la olla a presión; el sabor será ligeramente diferente pero la carne sigue siendo tierna.
Italia, Piemonte
| Energía (kcal) | 89,65 |
| Carbohidratos (g) | 3,5 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,74 |
| Grasas (g) | 2,3 |
| de los cuales saturados (g) | 0,99 |
| Proteínas (g) | 11,41 |
| Fibra (g) | 0,5 |
| Venta (g) | 0,04 |
