Estofado sabroso de coppa de cerdo cocida lentamente en cerveza y hierbas. Carne tierna y salsa fragante, ideal con puré, polenta o verduras guisadas.
Secar la coppa de cerdo y enharinarla ligeramente en todos los lados, eliminando el exceso de harina.
En una cacerola grande o en una olla de fondo grueso, calentar el aceite y dorar la carne a fuego alto hasta que obtenga una buena costra por todos los lados. Desglasar con un poco de cerveza si es necesario.
Retirar la carne y en la misma cacerola agregar la cebolla, la zanahoria y el apio picados finamente; sofreír hasta que la cebolla se vuelva transparente. Agregar el ajo machacado y mezclar.
Añadir el concentrado de tomate, mezclar y dejar cocinar durante un par de minutos. Verter la cerveza restante y el caldo, raspando el fondo para desglasar y disolver los jugos de la carne.
Volver a colocar la carne en la cacerola, agregar el romero y las hojas de laurel. Ajustar de sal y pimienta.
Cubrir con la tapa y cocinar a fuego lento en la estufa durante aproximadamente 1 hora y media - 2 horas, o transferir al horno precalentado a 160°C durante el mismo tiempo - hasta que la carne esté tierna. Revisar de vez en cuando y si es necesario agregar más caldo o agua.
Al final de la cocción, retirar la carne y mantener caliente. Filtrar el fondo de cocción y reducir a fuego alto para obtener una salsa espesa; ajustar de sal y pimienta.
Cortar la coppa y servir napada con la salsa de cerveza, acompañada de puré, polenta o verduras.
Cacerola de fondo grueso o sartén
Cuchillo de cocina
Tabla de cortar
Colador
En refrigeración hasta 3 días en un recipiente hermético; se puede congelar durante 2-3 meses
Para un sabor más intenso, se puede marinar la coppa en la cerveza y hierbas durante unas horas o toda la noche antes de la cocción. Si se desea una salsa más suave, triturar el fondo de cocción antes de reducir.
Italy, Campania
| Energía (kcal) | 186,75 |
| Carbohidratos (g) | 8,31 |
| de los cuales Azúcares (g) | 7,71 |
| Grasas (g) | 12,01 |
| de los cuales saturados (g) | 3,84 |
| Proteínas (g) | 8,32 |
| Fibra (g) | 3,4 |
| Venta (g) | 0,05 |
