Un segundo plato sabroso de cordero estofado en cerveza aromática y especias, servido con una salsa fresca y picante de jengibre que equilibra la riqueza de la carne.
Preparar los ingredientes: cortar el cordero en trozos regulares si es necesario. Picar finamente cebolla, ajo, zanahoria y apio (sofrito).
En una cacerola grande calentar el aceite de oliva y dorar los trozos de cordero a fuego vivo hasta que estén dorados por todos lados. Reservar la carne.
En la misma cacerola añadir la cebolla, el ajo, la zanahoria y el apio; sofreír hasta que las verduras estén tiernas y ligeramente caramelizadas.
Añadir el concentrado de tomate y mezclar durante 1-2 minutos, luego volver a poner el cordero en la cacerola.
Verter la cerveza hasta cubrir parcialmente la carne, añadir el caldo caliente, las hojas de laurel, los clavos de olor, las bayas de enebro y algunos granos de pimienta negra. Llevar a ebullición.
Reducir el fuego, cubrir y dejar hervir a fuego lento durante unos 60-75 minutos, o hasta que el cordero esté tierno y la salsa se haya reducido. Revisar de vez en cuando y ajustar la sal y la pimienta.
Si la salsa resulta demasiado líquida, destapar hacia el final de la cocción y subir un poco el fuego para espesarla; alternativamente, reducir parte del líquido a parte e incorporarlo.
Preparar la salsa de jengibre: en un tazón combinar el jengibre rallado, la salsa de soja, la miel y el vinagre de arroz. Emulsionar con un chorrito de aceite de sésamo si se utiliza. Probar y ajustar el equilibrio dulce/acido/salado.
Servir el cordero caliente bañado con la salsa de jengibre a un lado o vertida encima. Decorar con cebollino fresco picado.
Cacerola grande
Rallador de jengibre
Cuchara de madera
En el refrigerador, 2 días en un recipiente hermético; no congelar la salsa fresca de jengibre por períodos prolongados
Cuanto más lentamente se cocina la carne, más tierna resultará. La cerveza aporta notas amargas y caramelizadas; usar una buena cerveza para un mejor sabor. La salsa de jengibre se puede preparar con anticipación y conservar en el refrigerador hasta por 2 días.
Italy, Campania
| Energía (kcal) | 143,42 |
| Carbohidratos (g) | 3,36 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,99 |
| Grasas (g) | 8,17 |
| de los cuales saturados (g) | 3,48 |
| Proteínas (g) | 11,76 |
| Fibra (g) | 1,17 |
| Venta (g) | 0,09 |
