Una variante rústica de la clásica carbonara en la que se usa la cerveza para desgrasar y dar un matiz amargo delicado a la salsa. Mantener la técnica de la carbonara tradicional para obtener una crema suave sin huevos revueltos.
Hervir una olla grande con agua salada y cocinar los espaguetis al dente siguiendo los tiempos indicados en el paquete.
Mientras tanto, cortar el guanciale en tiras y dorarlo en una sartén grande sin añadir aceite, hasta que esté dorado y crujiente; eliminar parte del exceso de grasa si es necesario.
Desglasar el guanciale con la cerveza: verter la cerveza en la sartén y dejar evaporar el alcohol durante un par de minutos hasta que el líquido se reduzca y sazone el guanciale.
En un bol, batir los huevos enteros y la yema con el pecorino rallado hasta obtener una crema homogénea; agregar abundante pimienta negra.
Escurrir la pasta al dente reservando una taza del agua de cocción. Verter los espaguetis en la sartén con el guanciale y mezclar a fuego apagado.
Agregar la crema de huevos y pecorino a la pasta fuera del fuego, mezclando enérgicamente y añadiendo poco a poco el agua de cocción si es necesario para emulsionar y obtener una consistencia cremosa sin cocinar los huevos.
Ajustar la sal si es necesario, completar con un poco más de pimienta y servir inmediatamente.
Olla para pasta
Sartén grande
Bol
Batidor o tenedor
Consejos: usar cerveza de buena calidad y no demasiado amarga; si se prefiere un sabor menos pronunciado, reducir la cantidad de cerveza. Para una versión más ligera se puede eliminar parte de la grasa del guanciale antes de desglasar.
Italy, Toscana
| Energía (kcal) | 321,91 |
| Carbohidratos (g) | 31,5 |
| de los cuales Azúcares (g) | 1,11 |
| Grasas (g) | 16,56 |
| de los cuales saturados (g) | 2,37 |
| Proteínas (g) | 12,04 |
| Fibra (g) | 0,73 |
| Venta (g) | 0,19 |
