Un ragú sabroso y contundente que se vuelve especial con la adición de cerveza artesanal que aporta notas amargas-doradas, espuma, aroma y profundidad a la salsa. Ideal para pasta corta o tagliatelle y excelente para platos de invierno.
Picar finamente cebolla, zanahoria y apio (sofrito).
En una cacerola grande calentar el aceite y sofreír el sofrito a fuego medio hasta que esté suave y ligeramente dorado.
Añadir el ajo machacado y la carne molida. Subir ligeramente el fuego y dorar la carne removiendo para desgranarla, hasta que tome color.
Desglasear con la cerveza artesanal y, si la receta lo requiere, con vino tinto; dejar evaporar el alcohol durante unos minutos.
Añadir la pulpa de tomate, el concentrado disuelto en el caldo y mezclar bien.
Unir laurel y romero, ajustar de sal y pimienta. Si la salsa resulta demasiado ácida añadir el azúcar.
Llevar a ebullición suave, luego bajar el fuego y cocinar a fuego lento, parcialmente cubierto, durante aproximadamente 1,5-2 horas removiendo de vez en cuando y añadiendo caldo si es necesario para mantener la consistencia deseada.
Al finalizar la cocción retirar las hierbas (ramita de romero y hojas de laurel), corregir de sal y pimienta y servir con la pasta preferida.
Cacerola grande
Cuchara de madera
Cuchillo y tabla de cortar
Conservar en el refrigerador en un recipiente hermético durante 2-3 días; congelar porcionado hasta por 3 meses.
Para un sabor aún más rico usar una cerveza artesanal de sabor maltoso; para una versión más suave sustituir parte de la carne por champiñones picados.
Italy, Campania
| Energía (kcal) | 121,48 |
| Carbohidratos (g) | 2,45 |
| de los cuales Azúcares (g) | 2,44 |
| Grasas (g) | 8,09 |
| de los cuales saturados (g) | 3,09 |
| Proteínas (g) | 7,37 |
| Fibra (g) | 0,52 |
| Venta (g) | 0,03 |
